食品质量特性包括哪些内容(食品品质)

食品质量特性可分为内在(固有)食品质量特性和外在(非固有)食品质量特性。内在食品质量特性包括:

1、食品本身的安全性与健康性;

2、感官品质与货架期;

3、产品的可靠性与便利性。

外在食品质量特性包括:

1、生产系统特性;

2、环境特性;

3、市场特性。

食品质量特性包括：
1、固有：食品本身的安全性与健康性；感官品质与货架期；产品的可靠性与便利性。
2、非固有：生产系统特性；环境特性；市场特性 食品质量特性包括：
1、固有：食品本身的安全性与健康性；感官品质与货架期；产品的可靠性与便利性。
2、非固有：生产系统特性；环境特性；市场特性 食品质量特性包括：
1、固有：食品本身的安全性与健康性；感官品质与货架期；产品的可靠性与便利性。
2、非固有：生产系统特性；环境特性；市场特性。

1、食品的特性

食品特性指食品本身固有的，可以相互区分的各种特征，如外观特性、内在特性、适用性、质量特性等外观特性包括大小粗细、长短等形态，黑白、黄绿、青红等颜色；内在特性包括老嫩、口感、纯度等；适用性包括使用范围、食用方法、食用条件等质量特性包括营养成分、保健性能、保质期限、有毒有害物质含量等。

食品的特别性质应当从人的感官人手，察觉，听，看，闻，尝，触等可以有效识别不同是食品，此外，一些食品的辨别较为隐秘，是只能通过机器来进行的。

例如酒精的成分，同样是白色的牛奶是纯还是稀，一些食品通过语言性的描述能够区分差别，而另外一些食品描述较困难，需要专业语言的了解，为了让公众能够知道食品的成分，往往将构成食品的各种添加成分也标明在包装袋上，并说明量的多少

2、对食品的要求

食品消耗者和社会评价方面对于食品有显性和隐形两方面的要求。

评判与了解方法也多种类显性要求体现在对产品质量的明文规定，对于加工环境，生产过程，流通时间，保质期限等落实到文字和公告上，政府和相关单位通过检查，和强制力对这些文字和公告给予严格执行达到净化市场，满足人民大众的需求的目的。隐形期望的概念主观性和意愿性较强。

是人们对于一些非硬性规定的食品要求的反应，能根据不同的消费群体和消费喜好有着不同的特点，经过长期的时间沉淀形成的经验型的东西，产品供应者根据消费者的长期认知将有所特别注意，将消费者的需求放在首位，作为赢得市场的主要条件，所谓求新求异也是有一定客观条件来作为支撑，满足了消费者的若干心理追求。

3、满足消费者的程度

中国新技术新产品食品是否能够获得认可应当从隐性和显性两方面做出评价。一方面必须符合食品安全和生产的必要流程，并且满足不同消费者的主观需求。

但是对于质量，是一个明确的非主观因素，它的各项指标是有明确规定的达到目标则质量合格，否则就是非合格品。所以，产品的质量合格与否是针对于显性因素来说的。不能从主观爱好来说明质量是否过关。

扩展资料：

食品质量安全监督管理工作复杂、环节多、涉及部门繁杂，需要多方力量密切配合，以此提高工作效率。

“政出多门”是监管的一大弊端全国人大代表徐龙认为，从农田到餐桌，要形成整条食品产业链的监管，一竿子管到底，避免出现互相推诿和监管漏洞目前，我国的食品质量安全监管系统处于四分五裂的局面，大家都各司其职，甚至有时还出现监管空白。

为提高食品安全监督力度，需要大力整合食品安全监督管理制度，一方面要杜绝出现监管空白，提高工作效率，另一方面要避免出现职能重叠交叉，相互制约，使其更好地发挥监管职能。

破除食品质量安全监督权力现有局面，必须严格要求各监督部门充分发挥自身职能、相互密切配合，落实监管责任，形成统一的食品安全监督管理体系和责任追究体系。

营养属性：食品要有营养，因此蛋白、脂肪、糖必居其一；
安全属性：食品是入口的，对人体必须是安全的；
产品属性：质量要满足上述要求，还应满足产品标准。