河南农村厨师为什么叫焗匠(厨师配方)

在北部农村深处，

至今还保留着一种传统的行当——焗匠。

没错！

就是在农村红白喜事宴上掌厨勺的师傅。

在老一辈那个年代里，受经济条件限制，丧喜事都是在自家农村房子里办的。因此出现了一种兼职“焗匠”。或许你会听过焗锅、焗盆、焗大缸的焗面匠，但此焗匠并非是你听过的焗面匠，而是通俗意义上的厨子，覆盖面甚至更宽泛。以前，过去这些焗匠靠种田为生，现在都有自己的工作，每逢喜丧宴，有人来请，他们都会答应，因为这也是个露脸的绝佳机会。

摆宴的前几天，焗匠就会到对方家里来，按他们要办的酒席档次一起敲定菜单，以便雇主提前准备好食材。焗匠们都有自己的一套工具，包括厨具、菜刀、砧板等。

宴席前一天，焗匠会把所有需要的东西包括碗筷勺子、朝天炉、蒸箱、开水炉等都搬到指定地点，将当事人家中撤空，按需求问邻居借上许多八仙桌、长凳，摆放在客堂、东西厢房以及邻居家客堂中。

如果是喜事，焗匠会拿出喜事堂面挂上。

等到第二天一早7点左右，所有的焗匠们会一清早来到东家，在户外搭起棚子，两个焗匠负责掌勺，其他几人负责洗碗筷，将每张桌上铺上红桌布，随后摆好碗筷，另外有1到2个焗匠专门负责看护开水炉、朝天炉、蒸箱。

主厨是焗匠中的核心人物，他们大多具有中级厨师证，为此酬劳也比一般的焗匠高。蒋师傅是电镀厂的一名厨师，他告诉小编，年轻时考了中级厨师证，平时休息时农村有丧喜事，他就会去当焗匠，赚点小钱，消磨消磨时间。

正在调油的顾师傅已经退休多年。他说，焗匠这个活很累，从早上7点干到晚上8、9点，宾客在吃时，焗匠在忙，宾客吃完散场时，焗匠才开始吃饭。

红堂堂的炉火，热腾腾的蒸气，焗匠目不斜视盯着锅灶，两手不闲，一手掌握着火候，一手不时添着佐料，翻炒。菜肴虽没有酒店厨师做得精致，但却透着浓浓的乡土气，质朴实在，散发着特有的乡野味道，尝一口，满满都是乡愁。对吃腻了酒店饭菜的城里人来说，碰到这样的农家喜宴，自然是不会错过的，定要吃上个三天。

农村喜宴有个规矩，菜肴的数目都是双数，八个冷盆，六个大荤，十个热炒，两道点心，两道甜品，这一轮吃下来，东家待客的诚意已经悉数体现。

油爆虾、皮蛋、肉松、猪肚可是冷盆中的传统菜式，热菜中鸡鸭鱼肉，自然不可少，如今生活条件好了，更是增添了龙虾、蟹、鱼翅这样的海鲜高档菜。

小编了解到，除了以上的各种活，如果抬方盘的人手不够，焗匠还得上去顶。此外席间，焗匠还会进行一个搅面汤的习俗，递热毛巾给宾客擦脸，迎喜风。

据一些老人回忆，他们年轻时，办喜事还有专门迎接新娘的亲客，以及轿夫、跳茶担舞的茶炉子师傅等，如今，农家办红白喜事大都选择在饭店待客，老人们回忆中的职业都已渐渐消失。随着城市化进程加快，自然村落消失，就连焗匠的身影也如落日般慢慢隐退，这些乡村饮食文化也只能在日后徒留追忆了。

因为村宴师傅的烹饪技巧都是通过长时间的经验所得，所以做的菜非常好吃。到处都有这样的习俗，这可以说是我国农村的传统习俗。顾名思义，村宴厨师是指在农村地区用带着整套厨具来包办宴席的厨师。这样的人存在于全国各地，无论北方和南方。在《舌尖》的第五集，乡村宴会厨师真正的也围绕着这样一个名词展现出来。这些厨师将在红白宴会上展示他们的技能，并从村民那里获得一系列的报酬和赞赏。

我相信很多人一定很清楚，包下一个普通的村宴，主人家的经济条件可能并不怎么好，但是他们经常要摆10到20张桌子。对于厨师来说，烹饪几十张桌子无疑是一个巨大的挑战。每道菜都必须准备成几十道，以满足每个人。

村宴，这个词听起来挺接地气的，不过村宴大厨做的饭菜，味道丝毫不输米其林三星主厨，和城里的五星级酒店大厨。如果你在酒店吃过婚宴，你会有明显的感触。给了500元的红包，但是菜的味道不够好，而且分量还少。村里的宴席不同，鲍鱼都能够吃得到。

因为食物是自己人买的，大规模购买的成本不高，加上村民会帮忙干活，从亲戚朋友那里接受聘礼，农村人不会吝啬举办宴会。如果你出生在农村，起点可能会更低，但其他许多事情并不比城市差。例如，这婚礼的宴席，一辈子可能只有这么一次，自然是要办的浓重一些了。

因为他们的做菜经验都是通过平时的积累所得。 因为人家就是经验所得，一般经验会比学的更好。 因为他们虽然没有经过正规学院的教学，但是他们也从别的地方学了很好的技术。 可能是因为他们毕竟是没有经验的，所以说做的饭还是非常好吃的。 是的。考核厨师的标准，一个是厨师证，一个是菜做的好吃。 也可以这么说，厨师证说白了就是个资格证，哪怕你厨艺不精，也有人高薪聘你，反之，你即使是厨艺精湛，没有资格证，也无人敢用你啊。所以有时候，就得随大众规矩来。赶快办上一个吧。 做厨师最好有厨师证，这个证书就是厨界的升级证，你如果想在大型酒店里晋升，这个是必不可少的！ 厨师证的作用有些事业单位，考厨师证是可以加工资的，退休后也可以加退休金额。有的单位，可能要求你有厨师证才给你交退休金。你如果有出国的计划，有个中级厨师证，办理劳务签证的就方便很多。