1 新鲜刀鱼 2 猪肉 (瘦肉+肥肉) 4 鸡蛋 5 生姜 6 香葱 7 韭菜
制作步骤▼1、用刀将新鲜刀鱼的主要鱼骨与鱼肉分离,当然,这一步只需要准备一样东西,那就是技巧。将刀切入刀鱼头部与鱼身的交界处,然后快速将刀向尾部滑动,使鱼肉与鱼骨分离。分离后的鱼肉,用料理机打成鱼肉泥。
▼2、剁肉糜。将瘦肉与肥肉混合,用刀剁细。(瘦肉与肥肉的比例可以依据个人喜好而定,一般比例为7:3)。
▼3、独家秘笈:葱姜水!将生姜切片放入料理机,加入适量纯净水,打出姜汁,取适量香葱,浸泡形成葱姜水,喜欢葱味浓郁的朋友,也可以用手揉搓香葱,提高出汁率。
▼4、刀鱼馄饨馅主料大集合:打好的刀鱼泥、剁好的猪肉糜、三得利啤酒、葱酱汁、鸡蛋以及韭菜末。
▼5、将鱼肉猪肉混合,加入葱姜汁、鸡蛋、三得利啤酒以及适量的盐搅拌至细腻,韭菜切末,加入适量的色拉油拌匀,防止韭菜出水,影响馅料风味。
▼6、搅拌馅料,使馅料混合均匀(建议用手反复搅拌,是个体力活,但这是最终馅料能否细腻的关键)!这个配方有2个干货:鱼肉蛋的混合能够很好的让馅料成型,韭菜是带出刀鱼鲜味的关键。
▼7、包馄饨!馄饨在江南又被成为“堆财”,因为造型跟金元宝比较像而得名。每到过年过节,江南人家家户户都要吃馄饨,曾经大雅之堂的刀鱼,在市井生活中获得了新生。
本文由作者笔名:太阳晒屁股LG 于 2023-01-09 13:19:58发表在本站,原创文章,禁止转载,文章内容仅供娱乐参考,不能盲信。
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