醋溜土豆丝做法(怎么做醋溜土豆丝)

醋溜土豆丝的步骤
　　1.首先将土豆切丝，泡入清水中、红椒去籽切丝、青椒去籽切丝。
　　2.准备一锅清水烧开，加入3勺盐，将土豆焯水至变熟后捞出。
　　3.锅中放油，下入青椒、红椒翻炒.
　　4.接着将土豆丝倒入锅中，加半勺盐、半勺糖、和适量白醋，翻炒至香味溢出后，加少许水淀粉收汁，想要土豆丝更加鲜亮也可以加少许食用油提色。
　　醋溜土豆丝的烹饪小窍门
　　1、土豆丝要用刀切，因为用刀切出来的土豆丝比用刨子刨出来的土豆丝口感更脆。
　　2、切好后的土豆丝要放进清水里泡一会，把淀粉去除掉，这样炒出来的土豆丝吃起来才脆。
　　3、炒土豆丝的时候，油热之后先放点醋，再放入土豆丝，这样比较入味，也能保持脆脆的口感。
　　4、也可以尝试在油热之后先放蒜蓉爆香，再加醋，放入土豆翻炒。
　　5、炒土豆丝的关键是要大火快炒，不停翻炒，这样既可防止粘锅，也可保持土豆丝的脆嫩。
　　6、炒土豆丝不一定要炒肉，清炒的话更爽口。
　　醋溜土豆丝用什么醋
　　正宗的醋溜土豆丝应该是要用白醋来做的，用白醋的作用是让土豆丝保持脆脆的口感，不让土豆丝变软。而且用白醋做出来的醋溜土豆丝味道也会更加酸爽，刺激味蕾。当然，如果没有白醋，偶尔用下陈醋也可以，就是颜色会暗些，味道也没有那么正宗。

需要材料：土豆500克、干辣椒5个、蒜3瓣、青椒1个、葱2颗、白醋、盐。

1、土豆去皮切成丝。

2、用清水反复冲洗掉土豆丝的淀粉。

3、放在滤网中，摆在通风的位置吹一下，沥干水分。

4、葱白葱绿分别切末，干辣椒切段，蒜切碎沫。

5、锅里倒入少许油，爆香葱白、干辣椒和蒜沫。

6、放入青椒翻炒一下。

7、接着放入土豆丝。

8、大火翻炒，淋入一汤匙白醋。

9、快速翻炒均匀，调入少许盐。

10、翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

用料

土豆 2个

葱 半根

蒜 半头

醋 3勺

盐 1勺

青椒 1个

干红辣椒 若干

醋溜土豆丝（家庭版小炒）的做法

准备俩土豆，削它！削好之后，先切片再切丝，切片的时候斜着切片会大一些，切出来的丝长（真的，土豆丝手切出来的和擦出来的简直就是两种东西啊，刀功不好不要怕，慢慢来，小贴士会放个切菜小心得）

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切好的土豆丝放水里，淘洗两遍，洗去淀粉（划重点！洗淀粉很重要，不洗炒出来会软软黏黏的，不脆），洗完在水里泡着，不然会“生锈”哦，好啦，继续准备其他的东西

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切葱花蒜末，推荐多放点蒜，真的好吃！（不喜欢蒜的请忽略）做酸辣土豆丝的，把干红辣椒切小块，青椒切丝（干辣椒会更香辣一些，喜欢清爽的只放青椒就好，视口味灵活搭配）

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热锅倒油，放葱花蒜末爆香，干红辣椒也在这个时候放

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土豆沥干水分倒入锅中，大火快速翻炒10-15秒，土豆丝变得明亮略显透亮

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加醋，继续大火快速翻炒至土豆丝全部透亮开始发软，加盐，倒入青椒丝，继续大火快速翻炒5-10秒青椒断生

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出锅，配一切主食都能让你停不下嘴～

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小贴士

1.致新手，切菜时，手呈握鸡蛋状，指尖压住食材，手指第一指节顶住刀面，手腕略向下压，熟能生巧，都是从新手一步步走过来的，没有想象的那么难，一开始不要追求速度，慢慢切，切完就算成功，加油！
2.全程大火快速翻炒哟，大火炒出来会更酥脆，香味也更浓哦，千万不要炒太久，会变软变黏，十分影响口感，对食材熟成状态的判断就要靠经验啦，没关系，多做几次你就是老司机啦～

1:最开始我们要将土豆切成薄薄的土豆丝，这里就是考验刀工的时候，土豆丝是切的，越薄越好，如果你是顶级高手的话，也可以试一试自己的土豆丝可不可以穿过一根针的针孔。

2:之后将土豆丝放进清水里面浸泡一会，然后给它捞出来沥干水分放置一旁备用这里主要是去除土豆丝外部多余的淀粉，否则吃起来会有一种沙绵绵的感觉。

3:然后我们起锅烧油油7成热时放入花椒去那边炒等到煸炒出香味的时候，我们再把花椒给他盛出来，只需要油来提味。

4:接下来的一步就是放入土豆丝。用铲子翻炒均匀期间依次加入适量的醋，白砂糖，和少许的食用盐。在那土豆丝炒熟之后，向上面撒少许的葱花就可以出锅了。