《随园食单》(随园食单420道菜)

生活没有“容易”二字，美食是最治愈的方式。

古往今来，无数人写过美食，但从没有人像袁枚这般，写出学问，写出享受，写出幸福。

袁枚，清乾隆年间江左三才子之一，12岁中秀才，23岁中进士，34岁急流勇退、离开官场，买了曹雪芹家在南京的旧宅，改名“随园”，开启欢乐人生。

虽然文字上混得与纪晓岚同名，合称为“南袁北纪”，也是当时的诗坛盟主，袁枚给自己的定位却是吃货。

他给自己列了九大爱好，第一是“吃饭”，读书排最后。且用40年的美食实践，写出了《随园食单》。

“不知豆腐得味，远胜燕窝；海菜不佳，不如蔬笋。”

——饮馔之美不在食材是否贵重，讲究是味道和营养。

“咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。”

——懂得上菜顺序的人，品位都不会太差。

“要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。”

——搭配也很重要。

“以箸取菜，硬入人口，有类强奸，殊为可恶”——给人夹菜是件十分没有公德的事。

饮食方式、注意事项、用餐礼仪等，袁枚都进行详细解说，理论基础丰富又扎实。

而作为重头戏的实践教学，更是写到让人口舌生香：

一碗粥，必水米融洽，柔腻如一。

鲫鱼先要善买。择其扁身而带白色者，其肉嫩而松；熟后一提，肉即卸骨而下。

鹿筋难烂。须三日前，先捶煮之，绞出臊水数遍，加肉汁汤煨之，再用鸡汁汤煨；加秋油、酒，微纤收汤。

……

全书共326道菜肴。其中猪有43种做法，甲鱼有6种；鸡分5个部分可吃…

才子文章，文字即为飨宴。自问世以来，《随园食单》就成为了厨者公认的经典，英、法、日等大语种均有译本。

本版《随园食单》，特邀青年设计师徐婧儒全新设计绘制，配以插图，以现代手法，完美诠释袁枚四十年美食实践。

生活之美的真谛在于用心体会、细致观察，在于如何创造性地为衣食住行添上诗情画意。

你的生活美学，或许从此刻开始。