《随园食单》中都记录了哪些美食(随园食单所有菜谱)

袁枚生活在清朝的乾隆嘉庆时期，乾嘉时期国家物产丰饶，人民生活水平提高，达官贵人和宫廷御膳的标准都堪称奢侈，《随园食单》中，记载刀鱼用蜜酒酿，清酱放盘中，如鲥鱼法，蒸之最佳，不必加水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之，鲜妙绝伦。金陵人畏其多刺，竟油炙极枯，然后煎之。谚曰：“驼背夹直，其人不活。”此之谓也。或用快刀，将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄，加作料，临食时竟不知有骨。

扬州方糕，昔称“运司糕”，堪称一件巧思之作。乾隆年间，卢雅雨任两淮盐运司，扬州店中作糕献之，卢雅雨大加赞赏，遂有“运司糕”之名。《随园食单》赞曰，“色白如雪，点胭脂，红如桃花。”压制好的方糕上再点缀青红丝，雪白的外衣，甘淡味美，有养阴生津，除烦止渴之功。俏皮的青红丝还可解腻消食。想来，日料公事的卢大人定少不了一盘精巧的运司糕来作陪。

《随园食单》中的“尹端文公家风肉”这种肉适合夏天吃，吃的时候先在水中泡一晚，然后再用水煮，注意切的时候一定要横切，就是不能顺着肉丝来切。这种风干肉吃起来真是美味无比。

我印象最深的就是《随园食单》清代面茶，之前北京吃过，随园食单中记载道：熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐，无乳则加奶酥、奶皮亦可。至今，面茶也是北京的传统特色风味小吃之一。

在《随园食单》里，还有一种“程立万豆腐”。那是袁枚在乾隆二十三年，他和当时“扬州八怪”之一的金农先生一起在扬州盐商程立万家中吃的。这是一种煎豆腐，那豆腐两面微微发黄，没有丝毫的卤汁，却能吃出一种海鲜的味道。