红烧肉怎么做(红烧酱料怎么做红烧肉)

秘制红烧肉做法如下：
第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料。
第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
第6步、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
第9步、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
第10步、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
第11步、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
第12步、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

你好，很高兴回答你这个问题

下面将我自己的经验和方法分享给你，希望对你有所帮助

1.装备好肥瘦相间的五花肉，不能太瘦或太肥

2.配料，冰糖，盐，鸡精，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，生抽，老抽，陈皮

3.将五花肉抄水，切成均匀大小的方块

4.锅中加一点油熬化冰糖熬成糖色加入五花肉煸炒出油，然后加入开水没过五花肉，转入砂锅

5.锅中加入香叶，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，老抽，生抽，陈皮大火烧开转小火慢炖40分钟

6.炖好的五花肉加入鹌鹑蛋，这个看个人，也可以不加，在加入盐和鸡精继续炖10分钟

7.10分钟过后大火收汁即可

今天为大家分享一道家常菜“红烧肉”的做法，红烧肉可以说是一道家喻户晓的家常菜，而且各家各户都有自家独特的做法，在南方地区人们习惯用酱油来调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用层次分明的五花肉。如果怕过于单一，也可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红烧肉】

1.五花肉已经处理过了，洗干净以后我们直接把它切成2厘米的方丁，不要切的太小以免水分过多流失 吃起来干硬。

2.生姜切成片，大葱切成段放在一起，再抓入几片香叶、一节桂皮、两粒八角、做红烧肉不要放太多香料容易抢了肉的香味，另外准备一小把冰糖备用。

3.下面我们来炒点糖色，锅内烧油滑锅，滑锅以后倒出热油留少许底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎，开小火不停的搅拌，冰糖全部融化糖汁由浅黄色变成红棕色时，沿锅边倒入少许开水搅拌均匀，糖色就熬好了把它倒出来放在一边备用。

4.锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中进行焯水，煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后把五花肉倒出来，用清水抓洗干净沥干水分备用。

5.锅内再烧油，油温五成热时放入控过水分的五花肉，开中火煸炒出里面的肥油，这样吃的时候不会腻口，大约煸炒三分钟五花肉煸香，煸成金黄色时倒出来控油。

锅内留一些猪油，放人葱姜、香叶、桂皮、八角一起翻炒，炒出香料的香味，倒入五花肉继续翻炒，让五花肉吸收香料的味道，再淋入刚刚炒好的糖色 颠锅翻匀备肉块上色，颜色不够红润的话再加入一点老抽，把颜色炒均匀炒出酱香味。

6.然后沿锅边淋入一点料酒，利用酒精挥发去除腥味，再倒入适量的清水，水量要多一些，因为煮的时间比较长水少的话容易熬干，加入食盐3克，生抽10克增鲜，大火烧开以后转中火焖煮1个小时，把五花肉焖熟焖至入味，嫌麻烦的也可以用高压锅压20分钟。

7.1个小时以后五花肉已经吸收汤汁变得非常红润软糯，我们把锅中的香料挑出来转大火收汁，这个时候可以尝一下，根据自己的口感再补一次味，汤汁基本收干均匀包裹在五花肉上时即可出锅装盘。

技术要点：

1.五花肉皮最好提前烙制，去除残留的猪毛和皮腥味。

2.炒糖色时要全程小火，火大的话容易炒糊，成品发黑发苦。

3.五花肉一定要充分煸出油脂，这样吃的时候不会腻口，而且更容易吸收料汁入味。

红烧肉是备受喜爱的一道大众菜肴，口感软糯、入口即化，以五花肉为主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做(两层瘦肉三层肥肉相夹)，各地流传甚广，具有一定的营养价值，下面是红烧肉的做法

食材:

五花肉500克

调味:

生抽2克，酱油2克，蚝油5克，鸡精2克，白糖5克，冰糖3克，料酒10克，植物油10克，芝麻油、胡椒粉少许，姜葱蒜适量，八角、桂皮、香叶、干辣椒适量

制作:

1.选新鲜五花肉切成大块，锅烧热烧透把五花肉的皮朝下烫一下至猪皮微微发黑，捞出后用清洁球把猪皮洗净备用

2.将五花肉切成2.5厘米的方块放在盆中备用，葱切段，姜切块备用

3.锅中烧开水，倒入五花肉焯下水捞出洗净沥干水备用

4.锅烧热加入少许底油，下入白糖炒至白糖变成金黄色下入五花肉继续煸炒至五花肉出油，倒出多余的油

5.下入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒小火煸炒出香味，加入料酒去腥增香，下入冰糖、蚝油、生抽、酱油化开拌匀，加入适量清水(腌过五花肉即可)

6.大火烧开除去浮沫，盖上盖子转微小火炖至50分钟，炖好后加入鸡精调味，味道淡也可适当加少许盐，撒上胡椒粉即可

7.出锅装盘淋上芝麻酱香油，撒上葱花一道香甜软糯，入口即化的红烧肉就做好了

小贴士

①五花肉做之前，把五花肉的外皮用烧红的锅烫一下，去除皮上的猪毛提高菜的品质(小心高温烫着手)

②炒糖色要掌握好火候炒至金黄即可，不要炒老防止菜发苦

③炖五花肉的水，尽量一次加到位，中途需要加水时要加开水

4万吨美国猪肉要来，先把做红烧肉的方法分享给大家

烧，在烹饪技术中就是加汤煮的意思，可不是用火直接烧。成品半汤半汁。红烧即是在烹制的过程中，通过调料给主料上色，使之颜色成酱红色。全国各地均有红烧肉这道菜，除了熟软去油腻，口味却是大不一样，地方特色浓厚，这里分享一下湘味做法，只要不放辣椒，全国人民都喜欢。

首先选料以肥瘦相间的五花肉为好。烧皮刮洗干净，以皮为准切0.8寸见方丁。

冷水下锅焯水，水开打掉浮沫，捞出，

锅烧热，放油烧热爆香八角桂皮，放切好的肉丁大火爆炒，至肉表面略显焦黄烹料酒，放香叶干椒，生姜蒜籽，糖色，老抽略炒加汤，淹没肉丁。可用焯水的汤，打掉浮沫。调盐味，大火烧开三分钟，然后改用小火微滚，慢慢煮四十分钟，其间偶尔翻动，注意别粘锅底，有砂锅之类的更好，可加盖。

至肉熟软，试好盐味，出锅撤胡椒粉葱花即成。

红烧肉是我国各地最为常见的一道菜品，深受大家喜爱。每个地区和各大菜糸都有不同烹制的红烧肉。如湖南的毛氏红烧肉、杭州的东坡肉、四川的板栗红烧肉等都是脍炙入口的美味。

下面我介绍一下四川红烧肉的做法一

主料猪五花肉500克、辅料胡萝卜100克，

调料：料酒35克、盐3克、冰糖25克八角2粒、生姜5克、大葱10克、花椒10粒、

制作过程：将五花肉洗净切成小块（约二厘米大的正方块。胡萝卜去皮切成同样大小的滚刀块，生姜拍破，大葱切成段。

炒锅烧热后放入精炼油烧热后倒入肉块翻炒，待肉变色后捞起备用。锅内留少许油放入冰糖炒糖色，待糖汁变红吐泡后放入肉块翻炒均匀，随着放料酒、姜葱八角花椒、盐炒香后加入适量清水，（淹过肉块约二厘米丿，烧开后转小火慢慢烧至肉色红质软放入胡萝卜继续烧至汤汁浓稠即可。

提示：须用小火慢慢烧至味道才好。

也可加入板栗等食材。

红烧肉这道菜是一道家喻户晓的家常硬菜，在中国每个地方的做法都有一些区别，比较出名的有湖南的毛氏红烧肉，四川的家乡红烧肉等。

吃过红烧肉的朋友，都知道这道菜吃起来，不是入口既化，而是Q弹软糯，肥而不腻，不管是老人还是小孩，都对这道菜没有任何的抵抗力。

红烧肉这道中国传统经典名菜，之所以出名，除了好吃之外，还含有大量的胶原蛋白，多吃能美容养颜，保持肌肤的弹性。

一般佳肴都讲究色香味俱全，红烧肉就完全具备了每一项指标。特别是颜色，炒糖炒得好，基本上是成功了一半了。

由于地域的不同做法多样，今天跟大家分享一下小吃货的拿手家常做法。

【红烧肉】

一、食材清单

主菜：五花肉两斤

香料：姜片，花椒粒，大蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，香叶，干辣椒，葱花。

调料：料酒，花生油，冰糖，老抽，盐。

二、制作步骤

第一步： 大火烧一锅开水，放入新鲜五花肉，料酒，姜片，花椒粒，煮断生以后捞起，放凉备用。

第二步： 把五花肉切成2厘米左右的方块，（注意不要把皮切烂了，保持表皮的完整性，通俗来说就是要有卖相）

第三步： 炒糖，铁锅开中火，放入花生油，油温升高前放入冰糖，冰糖化开以后，关小火，放入五花肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹满糖色。

第四步： 放入料酒，老抽少许，盐，香叶，姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，翻炒均匀。

第五步： 倒入开水，刚好淹没肉块即可，大火烧开，然后换成小火，盖上锅盖焖煮一小时左右。

第六步： 揭开锅盖，尝一下味道，口味适中的话，调成大火收汁，汁水收紧以后，即可起锅装盘。撒上葱花点缀上桌。

【小贴士】

红烧肉做得好不好主要是以下几点：

1.颜色红亮诱人

2.入口有弹性，稍微用力可以咬破

3.咬破后软糯香甜，口感细腻，肥而不腻

5.甜咸适中，稍微偏甜一点口感更佳

在这个猪肉价格猛涨的季节，敢于尝试红烧肉的都是土豪哥。

家里来人来客的时候，上一道红烧肉作为硬菜，一定会让你在朋友的心目中地位陡增，倍有面子。

6种红烧肉菜谱公开，红烧肉这么做最好吃！现在知道还不晚

提起红烧肉，大家自然不能忘记那位红烧肉的创始人苏东坡先生。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。由于鲜艳的颜色，香喷喷的味道，深受很多人喜欢，到现在家家户户都会时不时做上一顿红烧肉，打打牙祭。那么我就整理了各地不同红烧肉做法，一起来学吧！

第一种：蜜汁红烧肉

把买来的五花肉切成块状，放入料酒里腌制，去除猪肉的腥味。腌制好之后，把锅里倒入油加热，把五花肉爆炒到表面金黄色，不要时间太久，以防变焦。然后将番茄酱和蜜汁酱料倒入锅中，翻炒之后，再加入酱油，大火翻炒收汁，蜜汁红烧肉出锅。

第二种：北方红烧肉

不同地方的红烧肉口味是不一样的，例如北方红烧肉就是咸口。做法虽然和其他红烧肉做法差不多，但是北方红烧肉都会加上几个开了花的鸡蛋，美味可口。先把猪肉放到料酒，葱段姜片里面腌制，这样的猪肉更加有嚼劲，肉也紧实。把锅烧热，把葱姜蒜八角辣椒倒入锅中炒香之后放入红烧肉生抽继续反炒。红烧肉变色之后，放入糖接着翻炒。在锅中倒入水末过肉，和事先煮好的鸡蛋，划上刀印，加入鸡精等佐料，大火收汁，小火慢炖，等待一会，一道正宗的北方红烧肉就做好了。

第三种：上海红烧肉

上海的红烧肉甜口著称，鹌鹑蛋是必不可少的。将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。五花肉放锅里用大火烧沸，五花肉切成块，鹌鹑蛋去壳。锅里热油炸鹌鹑蛋，炸到鹌鹑蛋表面金黄色，捞出备用。把锅里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使锅里的糖变成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。加入水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。放入鹌鹑蛋和盐巴，炖一会，大火收汁，上海红烧肉出锅。

第四种：土豆红烧肉

土豆红烧肉，中国传统菜肴，香嫩酥软，烹饪简单。五花肉切块，放入姜丝，凉水泡着备用。土豆，大蒜，姜片切好备用。将肉放入凉水，煮开，过滤掉血水。 热油，放入姜片蒜片，爆香。肉倒回锅里，翻炒一会儿，加入老抽生抽和陈醋，继续翻炒。 加入土豆，翻炒一会儿，加点儿白开水，炖一会。加入白糖，小火慢炖，五花肉和土豆都炖烂就好吃了。

第五种：毛氏红烧肉

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道甜而不腻。毛氏红烧肉与其它的红烧肉最大的区别不同处在于，不加一滴酱油，是油脂、胆固醇含量少。在最后收汁的环节中再放入蒜头，略炒、收汁。管不得当初的毛泽东先生也很爱吃这道菜。

第六种：四川麻辣红烧肉

爱吃辣的小伙伴，一定要学习这道四川麻辣红烧肉。在四川，人们都是无辣不欢，基本上炖炖不少辣。就连这道红烧肉也是麻辣味道的。把油烧热，放两勺白糖和切成的姜片进去翻炒片刻。把肉炒成黄色，加水将将漫过肉块，加酱油、盐、味精、醋等佐料，加入麻辣酱料，小火炖一会，出锅之前还可以加入一些蔬菜，土豆萝卜之类的，出锅后把锅里的汁倒在肉上，地道的四川麻辣红烧肉就做好了。

朋友你好，红烧肉是一道很受欢迎的菜，下面为朋友分享一下我做过的红烧肉制作方法，来，跟着我左手右手一个慢动作……不对，跟着我一起往下翻！

用料：五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁

制作步骤：

1、将五花肉切成2厘米见方的大块。

2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。

3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味。

4、锅内做油放入冰糖，改小火。

5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小。

6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖，约1小时。

7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖。

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

最近几天，笔者所在的地区温度急剧下降，每天只有最低零下7度的样子，在外面的人冷的左右摇摆。可怜的是咱们每天送孩子上幼儿园时，更是特别的寒风刺骨啊。小朋友的小手总是冻的厉害，摸起来冰冰凉，心疼不已。今天早晨儿子对我说:“好久没有吃大肉了。”我不禁想起：“我的刻意减肥，每天都是绿叶蔬菜，却忽视了对孩子的照顾，也确实该给孩子搞点高热量的 美食 来填补下孩子了。”忽然就让我想起了那肥而不腻、瘦而不柴的下饭神器红烧肉。等下送儿子到幼儿园之后，我就到家对面的的大超市进行了食材的采购，这样我就可以自己在家做一道咱们自己的秘制的红烧肉啦。咱们的秘制红烧肉要选用上等的精品五花肉！不要买那种肉片上带颗粒的肥肉哦，那种根本咬不烂，白花钱。

【秘制红烧肉】--懒人版

主要食材准备如下： 1.五花肉适量，不差钱就多买点儿、2.冰糖适量、3.老抽适量、4.盐适量、5.姜片适量、6.料酒一勺。

做法：

一、把五花肉切成大块，并泡在清水里，最好切的稍微大一些，这样吃起来才会更过瘾，如果太小则没有口感，水中加入一点食用盐，用手抓捏血水就会出来，其实这样就能省去焯水的步骤，这可是笔者我的独创秘制小窍门哟（也是一种懒人的做法）。

二、把五花肉空干水分后，倒入锅内干煸到颜色发黄就捞出，注意啦，这一步不要加油，是为了给肉肉定型。

三、锅内加入适量花生油，加入冰糖，我加的是黄色的冰糖，这样颜色更漂亮，这样做是为了炒糖色，这个过程一定要注意用小火翻炒啊，千万不要糊锅了，那样会有苦味的。老抽、生抽不要吝啬，适当多一点倒入锅内、同时料酒进一步调色调味去腥味。

四、加入适量水以及几片姜片，然后咱们就扣上锅盖，并且用大火烧开后，就开始转变成小火慢炖个半小时以上，直到汤汁快要收干为妙。

秘制红烧肉烹饪技术总结：

红烧肉做的好吃要根据个人口味而定，五花肉切成大麻将块，(可以大一点)准备大葱一根，冰糖，干红辣椒，姜，花椒几粒，桂皮，草果，盐，味精，老抽酱油，生抽，料酒(高度酒55度)就行。

1，把切好的五花肉放入锅里炒，等肉变色可以打出来备用，另起锅小火，倒入食用油少许放冰糖进去炒糖色，然后再放五花肉进去炒上糖色金黄色时再放入一点清水必须淹过肉多一点，放料酒等其它的准料，草果一个拍开，桂皮一小片，干红辣椒切成小段。

2调小火慢炖一个小时，察看肉能用筷子扎透就开大火收汁就好了。

3，定味咸中微甜，辣而不燥，入口即化。