正宗东坡肘子的做法是什么(四川东坡肘子的做法)

【——东坡肘子的历史——】

说到东坡肘子就不得不提苏东坡，我最开始知道东坡肘子的时候以为是本帮菜，不过了解之后才发现它是川菜，出自苏东坡的故乡现四川省眉山市。

关于东坡肘子的来历相传有两个，其中一个说这道菜是苏东坡的妻子王弗有一次在烹饪肘子的时候不小心让肘子粘锅了，为了掩饰糊味，她放了一些香料继续烹煮，没想到成菜却出乎意料的好吃；另一个是说苏东坡给一户农家看病的时候受到了款待，他即兴吟诗一句，农家以为是他说的是炖肉的妙招，于是照做，没想到做出了美味的肘子。

【——东坡肘子制作方法——】

说了这么多，赶紧看看这道美味如何做吧。

【食材】

猪肘1个，大葱、姜、白酒、花椒、八角、香叶、陈皮、丁香，冰糖、水、盐、鸡精、香醋、豆瓣酱、白糖、花椒粉、香油、泡红椒、辣椒粉、生抽、蚝油、老抽、食用油各适量。

【做法】

1、新鲜的猪肘用清水泡2个小时，期间可以换几次水，然后家里的炉灶开小火，把皮都均匀烤一遍至表皮焦黄，然后用刀刮净表皮，用温水清洗一遍后在温水中再泡半个小时。

2、猪肘冷水下入砂锅中，放入适量大葱和姜片，倒点白酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，小火炖煮1个半小时，汤变成乳白色，然后捞出控水。

3、在肘子皮上面扎眼，抹一些老抽，放入180度的油锅中炸至表皮起泡。

4、绵白糖一勺（炒菜用的勺子）半和清水（一勺）放入锅中，中火煮开，期间不停用勺底搅拌，随着糖融化慢慢变成糖水；继续加热会出现大气泡；然后出现密集小气泡；调小火，依旧不停搅拌，勺底会有沙沙的感觉；随着溶液蒸发，有部分白糖固体析出；继续加热，勺底感觉变丝滑了；接下来会看到糖液颜色开始变黄；然后慢慢变成深红色，出现密集大气泡，这时候加一点开水煮沸，糖色就做好了。

5、另起一砂锅，把肘子放入，倒入糖色，放点葱段、姜片，把花椒、八角、香叶、陈皮、丁香装在茶包里放入锅中，大火煮开后小火炖2个小时。

6、起锅烧油，油稍多一些，油热一点后倒入半小碗姜末翻炒出香，然后加入半炒勺红油豆瓣酱翻炒均匀，再加入一些泡红椒末翻炒至颜色红亮，放点辣椒面提色，再倒点蚝油提鲜，然后倒一些乳白色的肘子汤，撒适量盐、鸡精、白糖、生抽和稍多一些的香醋，再撒一些花椒面和香油翻炒均匀，出锅前撒一把小葱，然后把汁浇到肘子上蒸锅蒸半小时就做好了。

【——烹饪小贴士——】

丁香味道很浓，一定要少加，2颗就可以。炒糖色效果比用老抽或者红烧酱油好，而且老抽加进去汤爱浑浊。最后炒的时候姜要多一些。蒸一下更软烂，如果炖的时间长，肘子本身很烂糊，也可以不蒸直接浇汁。

世界名菜东坡肘子的正宗做法，过程超级详细

首先水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘煮1小时，然后用蒸锅蒸30分钟，然后炒锅放油，加入蒸肉汤汁，再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。然后淋到肘子上，撒上葱花。 个人觉得的东坡肘子最好的做法就是东坡肘子煮透、煮熟，然后再调上酱汁。最后在表面上淋上热油，这样的味道是很可口的。

正宗东坡肘子的做法是什么，东坡肘子的做法很简单，但是想要做出来的肘子软烂入味，还是要有一定的技巧的，做东坡肘子食材的选择很重要，肘子一定要处理干净，肘子先腌制一下，炖猪肘子的时候放几颗山楂，这样做出来的东坡肘子软烂入味，非常好吃。东坡肘子是四川省眉山市特产，东坡肘子肥而不腻、色香味俱全，软烂入味，肉味醇香有嚼头，深受大家的喜欢，我也是非常的喜欢吃，东坡肘子和东坡肉一样都讲究肉嫩、甜咸适中，香而不腻、瘦而不柴，想要做出好吃的东坡肘子还是需要一定的技巧，下面就来分享一下正宗的东坡肘子的做法是什么。

一、制作步骤1、食材：猪前肘、葱、姜、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、盐、山楂、八角、香叶、桂皮、料酒2、把肘子洗干净，肘子上面的毛一定要处理干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，泡出血水后洗干净，用刀在肘子离骨头最近的地方划一刀，要划到骨头深处，这样方便肘子入味，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段。3、把肘子放盆里，加入盐、八角、姜片、葱段、料酒，加入一点水，腌制两个小时，腌制好后凉下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水捞出洗干净。4、起锅烧油，锅里加入适量的油，把冰糖放进去炒出糖色，炒糖色要小火炒，把肘子放进去，使肘子表面均匀的裹上糖色，盛出来备用。

5、里外起锅放油，油热把八角、香叶、桂皮、姜片、葱段放进去，炒出香味，再放入黄豆酱，翻炒出酱香味，加入生抽、老抽、盐，加入适量的水。6、把料汁倒进高压锅里，把肘子放进去，丢几个山楂进去，煮半个小时，把肘子拿出来，放在蒸锅蒸10分钟，色香味俱全的东坡肘子就做好了。二、东坡肘子小技巧1、做东坡肘子一定要选用新鲜的肘子，最好是用猪前肘，猪前肘的肉相对猪后肘的肉要多，肘子一定要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的东坡肘子味道鲜美。2、洗干净的肘子用调料腌制一下再焯水，这样肘子会更入味，肘子要凉水下锅焯水，焯好水捞出冲洗干净，这样可以很好的去除肘子的腥味和污血。

3、想要肘子软烂入味，可以在肘子离骨头最近的地方划一刀，要划到骨头深处，在炖煮肘子的时候放在几颗山楂，这样做出来的东坡肘子软烂入味，好吃不腻。总结：软烂入味的东坡肘子就做好了，色香味俱全，是不是特别的简单，只要我们选择新鲜的肘子，肘子处理干净，先腌制再焯水，凉水下锅焯水，炒糖色用小火炒制，炖煮肘子的时候放几颗山楂，这样自己在家都能做出好吃的东坡肘子，香而不腻、瘦而不柴，大家都赶紧试试吧！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

世界名菜东坡肘子的正宗做法，过程超级详细

正宗东坡肘子做法，首先就是要将卤水做好，然后再将肘子放入卤水中卤制，这样的话是非常的香甜美味的，而且是非常的美味 将肘子焯水后放入锅中，倒入适量清水，加入八角、香叶、桂皮、茴香，烹入生抽、老抽和料酒，炖煮至猪肘子软烂，收汁即可。 用火去掉肘子皮上的猪毛，洗净，放到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，捞出，用刀割几道口子，另烧开水，放入适量葱、姜和香叶，将弄好的肘子煮至八成熟，捞出，上蒸锅蒸一个半小时，起锅烧油，放葱姜蒜炒出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水，再放入冰糖、五香粉，酱油，小火慢慢烧，烧至剩小碗汤汁，浇到蒸好的肘子上撒上葱花即可。

东坡肘子的用料肘子 一只姜 100g泡姜 100g泡椒 100g郫县豆瓣酱 10/15g醋 20g糖 适量盐 适量花椒 一小把葱 10g生抽 1勺东坡肘子的做法 步骤 1

肘子放水里漂一个小时去去血水，然后用一把不锋利的小刀刮猪皮，多刮刮这样出来的肘子皮比较剔透 （不要刮破）步骤 2

拔猪毛 这一步最费劲，尽量拔干净，要是夹不干净可以将肘子焯个水后在夹。焯水后皮收紧毛立起来后比较好夹。步骤 3

清洗干净 冷水下锅加足量的水，几片姜，葱段，花椒粒一小把，水烧开后微火三个半小时。 中间可以在一个半小时左右可以换一锅清水（开水!）这样可以去一下肘子的猪臭味步骤 4

姜切末（家里的姜不够了，这些约70g） 泡椒泡姜切末步骤 5

油稍稍微多一点，热锅冷油下郫县豆瓣酱，炒出红油加生姜末翻炒几下后姜泡椒泡姜末放入继续翻炒。 最后加生抽1勺，陈醋20g翻炒出锅 盐糖可以在调咸淡，但基本不用步骤 6

将炒料浇到出锅的肘子上，撒上做作的小葱花 蘸料吃。 我一个人可以吃一整只

东坡肘子的非常有名的一道菜肴，属于是川菜的代表菜肴之一，主要的材料是猪肘子。制作完成的东坡肘子汤汁呈现出乳白色，肘肉细腻软烂，肉味香气扑鼻，吃起来肥而不腻。东坡肘子的名字也是原因和苏东坡有关系，其实的故事和这道菜肴一样值得品味，现在在很多的筵席上都会看到这道菜。

食材：
肘子一个约900g，冰糖20粒，10cm长的桂皮一截，八角3个，香叶5片，丁香5粒，草果2个，肉豆蔻一个，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陈皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，葱5根，姜一大块

制作步骤：
1.葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用。开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。

2.待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味。放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈。 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次。
3.此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽。此时敞开盖子，开中大火开始收汁。
4.每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟。当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可。 东坡肘子是四川地区的经典的中国名菜之一，属于川菜系。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为"美容食品”，外宾赞颂它"可列入世界名菜”。食材清单肘子一个盐10克油适量葱姜适量红烧酱油适量桂皮 几片淀粉 适量八角2个料酒 适量陈皮少许冰糖 50克红椒 1个面粉，澄粉，糯米粉～适量可可粉～盘饰少许南瓜泥～盘饰少许红曲～盘饰少许收起烹饪步骤 共16步1肘子去毛洗净待用～2准备材料～葱切段，姜切片，辣椒切段3用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色～4凉水焯肘子，去掉血末，10分钟，用厨房纸擦干净～5锅里放少许油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了6把肘子放入两面炒上糖色～7锅里放少许油，把各种香料放进锅里煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁～8把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时～为了入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀9这个时候我们来做盘饰～准备材料～10用面粉，澄粉和糯米粉混合，分别加入可可粉，红曲，南瓜泥揉成面团～11用可可面团揉成坛子，黄色面团擀薄切成正方形当盖布12红曲面团揉个酒字沾些水粘在黄色面片上13做好了放锅里蒸15分钟就可以了～14肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时15用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾欠16把汁淋在去了骨头的肘子上即可～ 1.用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。
2.水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
3蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
4肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。

1东坡肘子是中国四川地区汉族的经典传统菜肴之一，属于川菜。它具有肥而不腻、饼而不烂的特点。色、香、味、形俱佳。东坡肘子汤呈乳白色，雪豆粉呈白色，猪肘肥而适口，原味原汁原味，香气四溢。蘸酱油菜，味道特别好。有人称之为“美容食品”，外宾称赞它可以列入世界名菜。

2今天，刘嫂子想和大家分享一下“东坡肘”的一些常见做法。如果你愿意，你可以先收集起来，有空的时候自己试试。

三。现在，让我们从配料开始：

肘子，冰糖，葱，姜，胡椒。

4先把葱切成斜片和姜片。把肘部从中间骨头上切下来。用开水把锅烧热，把锅下面的肘子煮开。然后加入姜片和料酒。把火烧开。撇去泡沫，炖20分钟。

5取出放在冷水盆里冷却，再从中间切开取出大骨头。

6锅加热后，倒入色拉油，将煮熟的肘部朝下翻炒至表皮发黄。

7在另一个油锅里，把冰糖放进锅里，用小火翻炒，得到糖的颜色，再放入锅内，翻炒至变色，再倒入砂锅中，并在砂锅底部垫上竹签，这样肘部就不容易粘锅了。

!

8一次加水。不要中途加水。然后加入胡椒、葱、姜片、蚝油、酱油、酱油、料酒，在锅里搅拌均匀

9时间到了，加入两小匙盐，盖上锅盖，用小火炖10分钟，直到肘部柔软可口，即可食用。

10最后，把洋葱粉放在上面装饰一下，一盘酱香浓郁的东坡肘子就准备好了。

11猪肉为人类提供了优质的蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉能提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁的吸收，改善缺铁性贫血。猪蹄膀胱营养丰富，含有较多的蛋白质，尤其是胶原蛋白。它是一种很好的食疗方法，可以使皮肤像肉皮一样丰满、滋润、强壮、肥沃。猪肘炖烂了，骨头可以继续熬汤，补钙养颜。

先将肘子表皮刮洗干净，冷水下锅滚5分钟左右，撇去血沫后捞出冲洗干净。再放一小勺油，一些姜片，葱，八角和桂皮煸香。放入肘子，调入绍酒，酱油，加开水煮沸。最后准备一个砂锅把肘子转移到里面，加入汤水，全程采用小火炖煮至少三个小时，最后一小时加入冰糖即可。 把肘子入锅煮，放入姜片撒入花椒倒入白酒，撇去浮沫煮制10分钟捞出，锅内少许清水，倒入白糖炒制糖色，炒制枣红色倒入开水，放入肘子翻滚着色，倒入开水放入过水辛香料，八角，桂皮香叶，草果，黄栀子，放入花椒葱结姜片干辣椒，微火保持水费煮制3小时，中途加水倒入食盐生抽调味，煮好夹出装入盘中，入高压锅内倒入半碗汤汁压制半小时，锅内少许底油先后倒入香辣豆瓣酱姜末泡椒泡姜炒制，倒入白糖合味，倒入红醋炒制出酸香味，熄火放入葱花翻匀浇上酱料就可以了，这样一份东坡肘子就做好啦。 正宗的做法第一步都是准备食材：猪肘子300克、姜1块、大葱1段、小葱1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉适量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油适量。然后开始处理材料，先把猪肘子洗净，然后姜切片，大葱切段，小葱切葱花，淀粉用水搅散调成水淀粉备用，起锅烧水，水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘子，中火煮1小时。再用蒸锅蒸30分钟，汤汁不要倒了。然后炒锅放油，加入蒸肉汤汁。再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。盛入盘中，剩余汤汁用水淀粉勾芡，加入葱花。最后将汤汁淋在肘子上即可。哎，这让人食欲爆棚啊。 正宗东坡肘子的做法是首先将肘子过水，然后用一些糖来炒出糖色，最后再重新起锅烧油，把肘子放进去炸一下，然后将炒好的糖水放入葱姜蒜之后，加入肘子炖一下就好了。