冰拿铁咖啡
1 盎司≈30ml
用料
浓缩咖啡 1.5盎司≈45ml
糖水 2╱3盎司≈ 20ml
冰块 适量
冰鲜奶 5盎司≈ 150ml
冰拿铁咖啡的做法
用3克咖啡粉加热丛弯水,兑成45ml的浓缩咖啡(用的樱桃推荐的ucc咖啡,117的,会比较苦,视大家的咖啡粉牌子而定)。隔冰块冷却待用。糖水也兑好(我这里用20克细砂糖兑出的20ml)然后将所有东西准备齐全。
将糖水和冰鲜奶倒入玻璃杯中,搅拌均匀。
放入冰块至杯子的八分满。
用叉子或者勺子抵住杯的边沿,缓缓将咖啡液注入,制造出分层的效果即可。(倾斜的角度大一点更有利于分层)
完成图,分层效果明显。
喝的时候搅拌均匀。
小贴士
关于糖水,方子里面也只记载着糖水,没有写什么份量兑出的,因为咖啡是黑咖啡,比较苦,喜欢没那么甜的可以少放糖,喜欢甜的多放些,没有规定的。(要是你用的甜牛奶,这一步可以略过)
[img]一杯地道的拿铁咖啡,配制的比例约是牛奶占70%、奶沫20%、咖啡10%。
其实,拿铁在意大利语里原意为牛奶,如果你在意大利点一杯拿铁,而前面不加咖啡,那么服务生只会给你上一杯牛奶。现在很多冷饮店都会推出自己的拿铁系列,像红茶拿铁、抹茶拿铁等等,其实就是奶茶而并没有咖啡的成分。
拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里,照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。
喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛奶,也只有拿铁咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
关于意式拿铁的介绍:
意大利式拿铁咖啡需要一小杯意式咖啡和一杯牛奶,拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少或棚,这与卡布奇诺有很大不同。
拿铁咖啡做法极其简单,就是在刚刚做好的意大利浓缩仿姿咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上,加入多少牛奶没有一定之规,备团绝可依个人口味自由调配。
如果在热咖啡上再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的,底部是意大利浓缩咖啡,中间是加热到45-55℃的牛奶,最后是一层不超过半厘米的牛奶泡沫。
如果不放热牛奶,而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫,就成了被意大利人叫做玛奇朵咖啡。
拿铁中咖啡牛奶奶泡比例一般是1:8:1。
这样的拿铁咖啡比例就像是一杯牛奶咖啡,就像喝牛奶则缺时有咖啡香孙册辩的感觉,咖啡味道也不会太浓。事实上加入多少牛奶没有一定的规定,可依个人口味自由调配。
一般来讲是一份浓缩咖啡加250毫升左右的牛奶,总容量300毫升左右。(意大利传统的浓缩咖啡容量一般是40到45毫升,而不是美国人定的30到35毫升)至于奶泡,在意大利是不刻意添加奶泡的,杯子中的奶泡是加热牛奶是不可避免的出现的,而美国人的标准是要加至少1到1.5厘米。
拿铁咖啡的做法推荐
咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区,萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO。萃取时间根据填压实际情况来看,一般为20~25秒不等。萃取的量为30ml。
如果是做原味拿铁,可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖浆,依据个人口味,一般6~8毫升比较适中。
取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。将牛奶和奶泡混合体上下抖动,使奶泡与牛奶完全融合。最后将牛奶和奶泡均匀体倒入 ESPRESSO中,控制流量进行拉花,这样就完姿斗成了一杯意式拿铁。
1:5至1:8
加多少牛奶并没有一个固定的比例,通常1杯正常的拿铁咖啡,浓缩咖啡与牛升源改奶的比例会在1:5至1:8不等。影响比例的主要因素是风味表现与浓缩咖啡的特征。
如果你是不喜欢咖啡味太浓的,可适应加多点牛奶,这样牛奶味就会掩盖更多点咖啡味,如果你是喜欢香浓的咖啡味,也少加点牛奶,这样咖啡味就会更明显吵判。这个就是根据个人风味而对牛奶比例的改变。
拿铁咖啡的正确喝法
拿铁咖啡是利用比重原理造成层次变化,以增加视觉效果的咖啡。首先将牛奶和果糖混合,出现黑白分明的两层,营造出曼妙的视觉效果;随后加上少许奶泡,继而形成珍珠白、咖啡褐与象牙白的三层渐变的层次感,打造高雅而浪漫的温馨感觉。
咖啡与果糖混合,增加咖啡比重,形成咖啡在下、牛奶在上的变化。或是不加奶泡,而加果汗,以增加颜色变化。
拿铁咖啡上面浮的是奶泡,是用奶泡器或咖啡机上的蒸裂梁气阀打出来的。有了奶泡,可使咖啡更顺口,还能在上面做花样,饮用拿铁咖啡用搅拌棒搅拌直接喝就行了。
本文由作者笔名:…昔┃枫影 于 2023-05-18 20:34:01发表在本站,原创文章,禁止转载,文章内容仅供娱乐参考,不能盲信。
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