里克·斯坦的威尼斯-伊斯坦布尔美食之旅 Rick Stein: From Venice to Istanbul(2015)
简介：
- Rick Stein embarks on a new gastronomic road trip from Venice to Istanbul through the countries of the former Byzantine Empire - a melting pot of east and west.
演员：
影评：
看BBC美食纪录片最烦就是那些人评价说食物没有很惊叹、解说太夸张、音乐好听找不到…… 首先，美食节目纪录片背景音乐通常就是意大利歌剧，而且通常是非常常见的，一点儿也不冷门。搞不明白这个有什么值得找。比如，第一集背景音最主要是祝酒歌。其他的自己拿SoundHound搜。不要找都不找就夸口说找不到。
其次，只因为食材不够贵、摆盘不够华丽就乱点评说这些乱七八糟的有没有搞错…… 最后，各种香料配方、加工顺序、酒和高汤什么时候放什么时候不放、海水什么时候可以代替盐、怎么制作蓬松的质感，这其实是BBC美食纪录片里最有水平的部分。从这个角度来看，舌尖上的中国那种花枝乱颤的解说，反复强调氨基酸、节气、传统、名贵，不按照食品科学基本法，不讲真实的烹饪，镜头只强调油煎、蒸汽的特写，那种美食纪录片制作反而才是不合格的。
对于BBC正儿八经由厨师制作的纪录片，很遗憾乱点评的人看不进哪怕一行。
戚风蛋糕和水饺普通吗？只因为普通，所以说它好吃就过于主观和夸张了吗？
最后还想说的是，出镜的厨师一边当游客一边学艺，注意看他说的，你能够学到很多有用的。
举个例子，提拉米苏的酒浸海绵蛋糕要吃起来和奶油奶酪口感差不多而不是湿乎乎的，水平才好；如果奶油奶酪没有蓬松的质感，水平算差。这是厨师主持随口说的，但是有没有想过随意说出这种话，他吃过多少？有没有想过这个甜点的制作为什么用海绵蛋糕、不用戚风？知不知道海绵和戚风蛋糕组织和制作的区别？
可称之为“东罗马（拜占庭帝国）故地美食之旅”。
第一集意大利威尼斯海鲜肉酱意面、cicchetti、蛤蜊烩意面、虎鱼烩饭、辣汁麦面、提拉米苏、洋葱煮牛肝、贝利尼酒、意式生腌薄片、奶油鳕鱼、海鲜炖饭。
第二集拉文纳piadina饼、帕沙堤利汤；克罗地亚斯普利特的酥炸海鲜、炖虾、烤羊肉、梅干无花果炖牛肉、豆子炖鱼、熏火腿、土豆牛肚；科尔丘拉岛的豌豆炖小山羊肉、菜汁炖猪肉。
第三集牡蛎、Dingac酒、墨鱼烩饭。阿尔巴尼亚鸡腿意面、烤饼、鳗鱼汤饭、炖兔肉、烤羊杂串、酸奶烤羊肉。
第四集希腊北部的鸡肉馅饼、烤肉串、小龙虾意面、油炸鲤鱼、济察酒、蛋柠鸡汤、烤鲻鱼、茴香酒、番茄塞饭、辣椒塞饭、乌鱼子。
第五集希腊南部的凉拌vlita、炖鱼、鸡肉通心粉、希腊布丁、土豆羊羔肉、炸奶酪、醋牛肉、红酒煎兔肉、茄盒、希腊沙拉、希腊土豆片、大炖锅、山羊肉。
第六集炸红鲣、烤章鱼、马姆齐甜酒、番茄炖洋葱、杏仁蛋糕。土耳其的土耳其烤肉、茄泥炖羊肉、Armola奶酪、炸西葫芦花、葡萄叶填馅饭卷、煎羊肉、辣肝面饼卷、Urla酒、蠍鱼汤、烤红鲣。
第七集烤山羊肉、榛子蜜饼、烤南瓜加salca酱、漆树鸡、葡萄叶烤小沙丁鱼。伊斯坦布尔的烤肉串、炖竹荚鱼、土耳其软糖、石榴沙拉、面包圈、鱼肉三明治、酸菜汁、炖卷心菜肉沫、腌制鲈鱼配黄芥末酱。
看了好几部里克斯坦的美食纪录片，总结了一下欧洲人常用国人不常用的配料：黄油、柠檬（皮和汁）、牛至、欧芹、藏红花、 肉豆蔻、月桂、百里香、迷迭香、奶酪、罗勒叶、丁香、肉桂。