造物工厂 第四季 Inside the Factory Season 4(2018)
又名: How Our Favorite Foods Are Made
导演: Emma Pound
主演: 格雷格·瓦雷斯 Cherry Healey 露丝·戈茨
类型: 纪录片
制片国家/地区: 英国
上映日期: 2018-07-17(英国)
集数: 7 单集片长: 59分钟 IMDb: tt8737074 豆瓣评分：8.8 下载地址：迅雷下载
简介：
- 探访速溶咖啡的制作过程，并穿插咖啡的社会史、生物学、植物学知识。
演员：
影评：
第一集：【冻干咖啡】☕️
☕️雀巢冻干咖啡制作过程。
☕️采摘-青豆-烘焙-研磨-萃取-浓缩-冷冻（去冰）。
☕️速溶咖啡诞生史。和发明茶包一样，又是为了方便士兵。
☕️冻干速溶比粉末速溶味道浓。工艺使然。
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第二集：【厕纸】?
?从砍树开始，到生产成柔软卷纸全过程。
?擦屁股历史：手?-海绵?-报纸?-厕纸?
?马桶?诞生史。论享受，服了英国贵族。
?陶瓷马桶?制作过程。
?采访日本高端马桶（TOTO）。很舒服，很享受。尤其?后，洁癖福音。
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第三集：【香肠】?️
?️北约克郡里彭的赫克香肠工厂，英国最大的独立香肠公司！
?️这家产的香肠是纯猪?肉肠！！
?️从养猪场开始讲（耳朵和猪蹄会卖到中国），剔肉（得穿不锈钢链甲防护）、碎肉、搅拌、灌肠（肠衣是牛皮）、包装。
?️素食（人造肉）的发明。原材料，是一种菌蛋白。看了生产流程，毫无食欲。反胃?。
?️苏格兰炸蛋（鸡蛋肉丸）制作过程。
?️香肠诞生史。无敌咸！又把女巫大姨难吃到了！
?️美国热狗诞生史。真和狗有关！
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第四集：【咖喱酱】?
?【提卡玛萨拉酱】。一种以番茄为主料的咖喱酱。
?成品检测：测颜色用色卡，测浓稠度看流速！很绝！
?到印度采访正宗辣椒?️。晒干后装袋，印度人怎么压实呢？直接光脚?踩！
?解辣喝牛奶?，比水和可乐管事！因为牛奶含脂肪，能溶解辣椒素（不溶于水）。
?咖喱餐风靡英国的历史。印度人不说咖喱，每种吃的有专名。“咖喱”一词是最初英国人自己叫的，管印度菜都叫“咖喱”。
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第五集：【土豆华夫饼】??
?工厂只有7个员工！一天生产100万块饼！
?精选高淀粉土豆，冲洗，削皮，再洗，切1.25厘米小块。195度蒸3分钟，捣碎成土豆泥，冷却土豆泥，压模，油炸，冷冻。
?土豆富含维他命C、钾。水煮会损失维C，因为维C溶于水。
?土豆最佳烹饪方式：带皮烘焙，可以高保留营养物质。
?区分淀粉土豆/蜡质土豆方法：
1⃣️看大小，高淀粉土豆较大。
2⃣️看表皮，蜡质土豆皮薄。手指甲容易抠掉。
?土豆华夫饼诞生史。
华夫饼是比利时??发明的，据说薯条?也是。但突发奇想到把这两样结合起来的骚操作，却是英国??！
?土豆引进英国、被大众接受和推广的历史。土豆最初被带到英国，不是为了吃，而是为了它的花。
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第六集：【披萨】?-厂子在意大利??
?饼胚的制做。每个饼有278个4毫米深的小孔。
?为啥用番茄？因为番茄里谷氨酸高，能极好增加【鲜】味！意大利好吃的都靠番茄提味儿！
?蕃茄酱的制做。圣女果味道鲜美，最适合做蕃茄酱。
?味道种类：酸，甜，苦，咸，还有【鲜】。谷氨酸是影响鲜味的主要物质。酱油、蘑菇、帕玛森干酪，都富含谷氨酸。
?【意大利辣香肠】（一种美式意大利香肠），是在奥地利生产的。
?为啥选马苏里拉干酪？
1⃣️酸碱度在5-5.9，蛋白质网不松不紧，更好融化，能拉丝。马苏里拉制做时经过了揉捏，黏稠度好。
2⃣️烘烤后能更好褐化，不会分离出油斑和水泡。
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第七集：【啤酒】?
?原材料：大麦，啤酒花，酵母，水。
?啤酒花：使啤酒有香味和苦味；有防腐作用。是植物雌性部分。
?酵母：把大麦和麦芽中的糖，转化为酒精和二氧化碳。
?硬质水更适合酿酒，味道更浓郁！
?啤酒颜色深浅：取决于大麦烘焙程度。
?烘焙大麦，可以酿出巧克力风味，咖啡风味。
?啤酒酿造史。最初的酿酒师是女性，在家做，赚点小钱，但是保质期短。
啤酒花的出现，让绝顶聪明的男人想到这玩意能大规模生产，发大财！于是变成他们的事业！
?同样的啤酒，容器不同，人感受到的口味有区别。
?曲面玻璃杯盛酒，比直筒酒杯喝起来更有果香味。
?有泡沫的比没泡沫的香。因为泡沫会释放香气，气味穿过鼻腔，嗅觉影响口味。
?口感最佳温度：12摄氏度，再低就不得行了。因为味觉在温度高下发挥作用。
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第八集：【铅笔】✏️-厂子在德国，最悠久的铅笔厂。
✏️铅芯用的不是铅，是【石墨】➕【黏土】 。混合比例不同，硬度不同。
✏️HB啥意思？——H：hard B：black
✏️标准长度：175mm
✏️为啥六角形？防止滚下桌子。
✏️为啥绿色？发明者【亚历山大·卡斯特】原本是军人，所以他选了绿色。
✏️德国人选【菩提树】做铅笔木头，不易断，不易晒弯。
✏️石墨：耐300度以上高温；导电性非常好。
✏️铅笔制作流程：先做铅芯，准备两片分开的木板，铅芯夹中间，胶水把木板粘在一起，挤压，烘干，切割，上色，磨边，封边。很服德国人的吹毛求疵！
✏️科学证明，根据笔迹，不能准确估测人的性格。字体潇洒不代表志向远大！
✏️铅笔发明史。古人测试笔芯硬度：站城堡高处，往下扔铅笔。
✏️从铅芯中提取的新材料-石墨烯，可做手机屏幕！屏很柔软，可随意弯曲，所以未来有望发明出折叠手机！
?️蜡笔制作过程。原材料石蜡颗粒，是从石油中提取的。要加50%的硬脂酸，一种植物脂肪酸，类似植物油，可以软化石蜡。
?️蜡笔中要加【聚乙二醇】，熔点低，有助于石蜡上色。
?️聚乙二醇小妙用：能清除家里墙壁上的污痕！
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第九集：【再制奶酪】?️
?️【墨西哥辣椒奶酪】-牙膏管液体奶酪的制作过程。
?️主料是【切达芝士】，味道浓；加了【高达芝士】，味道淡，中和切达。
?️切达芝士制做过程。牛奶变芝士，至少3个月。
?牛奶：90%是水。含有乳糖，蛋白质，脂肪。
?牛奶中加发酵剂，提高酸度。
?牛奶中加凝乳酶，和乳酸反应，凝固牛奶（蛋白质和脂肪凝结成凝乳），凝乳和牛奶中的水（乳清）分离。
?乳清，用于制做健身人群钟爱的粉末补充剂。
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?️奶酪品种大约有2000种。细菌、霉菌的作用产生了各式各样的奶酪。
?️瑞士奶酪中的孔：细菌吃掉奶酪后产生的二氧化碳，无法排出奶酪留下的。
?️蓝纹奶酪中的纹：是霉菌，不是细菌。从奶酪外面，插入不锈钢针，让奶酪中的霉菌接触氧气，从而产生蓝纹。无氧无蓝纹。
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?️再制干酪诞生史。又是一项天才发明！偷师学艺，还申请专利？！！
?️【薄脆饼干】制作过程。搭配奶酪吃的超薄咸饼干。
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?️正确【烤芝士面包】方法：
1⃣️选白面包：黑面包里有阿魏酸，抑制面包褐化。
2⃣️面包片涂黄油：涂满边缘，没奶酪的地方也有味，防止烤糊。
3⃣️选奶酪：味道淡，易融化的。选中等成熟的奶酪，陈化时间越长，蛋白质越紧，不能很快烤软。磨碎奶酪，50g是最佳用量。
4⃣️烤箱设置：烘烤科学高度，是距离顶部18厘米的位置，热量分布更均匀；温度大概130度，这是引起褐变反应的温度。时间根据自己烤箱定。
在咖啡圈的鄙视链中，速溶咖啡无疑是被踩在脚底没有出头之日的，英国纪录片《走进工厂》中的金牌雀巢生产厂房却令人叹服工业文明的庞然有序及其不可思议的高精度、高产能，甚至是微妙的流水线之美。
我们一定都想当然地以为，将咖啡豆研磨成小颗粒，不就是可以直接冲饮的速溶咖啡了？
大错特错。事实上，速溶咖啡的成型需要经历压缩榨汁、蒸馏、冷冻、脱水，粉碎等多项复杂的工序后才会成为速溶颗粒。在这个过程中，咖啡的香气甚至会先被抽取出来，此后再而注入。在零下50度的工厂车间内，之前还浓稠异常的咖啡液会结成巧克力状的薄片，而溶咖啡瓶口的那圈密闭封口纸居然是隔着瓶盖完成黏合的……大多观众会和主持人一样，对诸多冷知识发出刘姥姥式的感叹。
除却对咖啡工厂的实地寻访，片中还穿插了厂外的咖啡文化科普——英国人引入令人头脑清醒咖啡，起初只是为了替代令人上头的啤酒。而作为启蒙时代的推动剂，历史上最早出现的一波咖啡馆们被人们笑称为便士大学，只需花上一便士消费的咖啡馆，一旦进入，你势必会加入人们对新闻、八卦的高谈阔论中。至今欧洲最古老的咖啡馆还在牛津地区营业。关于更多伦敦的咖啡历史可以看之前文章 , 戳—>