风味原产地·甘肃(2020)
简介：
- 陈晓卿团队继《风味原产地·潮汕》、《风味原产地·云南》又一精品美食力作，将继续以食物为窗口，探寻中国各地丰富的物产，以美味为媒介，展示不同地区人们的生活理念。 《风味原产地·甘肃》为该纪录片系列的第三部，秉持“硬核”美食的风格，突出“原产地”的概念，通过短片发掘一种“养在深闺人不识”的甘肃独特食材、食品和味道，并在此基础上，联结沙漠、草原、丹霞地貌，体会最具民族特色的丰富饮食文化、最令人向往的特色生活。
演员：
影评：
有一类国产片，永远拍不完，也永远看不腻。
每当出来新的一部，都有让人迫不及待追剧的魔力。
它就是由舌尖团队出品的顶级国产美食片系列。
前段时间，给大家介绍了南下广东拍摄的《寻味东莞》。
这两天，又来了一部北上甘肃拍摄的——
风味原产地：甘肃
导演:汪健红 / 杨苏烨 / 侯佳 / 田甜
主演: 李洁
类型: 纪录片
首播: 2020-07-24(中国大陆)
集数：10
单集片长: 11分钟
这部纪录片由陈晓卿担任总监制，舌尖团队出品。
不仅在国内收获了大量好评，而且也颇受国外观众的喜爱，已经火到国外。
此前的两部《风味》系列已经登陆Netflix，这部新作也已预定登陆Netflix。
肯定有人会好奇：《风味》系列和《寻味》系列，到底有什么区别？
用制片人李洁的话来说：
如果说《寻味》系列更多是通过食物解读人文，那么《原产地》系列则是把食物作为绝对主角。
通过展现某个地区的烹饪手法与饮食习惯，更加致力还原更接近当地人生活的食物。
在此之前，《风味原产地》系列已推出过云南和潮汕两部作品，口碑都很强硬。
这一次，主创团队来到了甘肃。
提及甘肃，不同的人可能有不同的第一印象。
热爱地理的人，会记住这里成片的黄土高坡、戈壁滩、绿洲和沙漠。
热爱历史的人，会想起这里有敦煌，有丝绸之路，是是中华文明的重要发源地。
但对于像主创团队这样热爱美食的人来说，这里则汇聚了各种各样独特的美食。
在第一集里，就带我们领略了甘肃最具代表的美食——羊肉。
甘肃有着多样的风土，也养育着品种丰富的人群。
生活在这里的人，最懂得如何因材施教激发羊肉的鲜美。
8个月左右的羔羊，肉质鲜嫩，爆炒和黄焖是最佳烹饪方法。
圈养的东乡羊，拥有黄金肥瘦比例，简单水煮就是美味的手抓肉。
超过2年的羊，则最适合做成羊肉粉汤，久煮之后更加醇香。
除了羊肉之外，当地人还会制作一种家中常备的烹饪原料：羊油。
选取羊身上的肥肉，小火慢熬再加入香料，可以去除异味。
当气温低于40摄氏度，羊油开始凝固，逐渐释放出风味。
经过8小时炼制的羊油，细腻润泽、如同白玉。
当熬制好的羊油碰上肉串，则成就了当地独有的“秘制羊肉串”：
第一步，现将肉串短暂预烤。
随后，再放入特制的铁桶中，快速过一遍滚油。
浓郁的油脂能够帮助迅速锁住汁水，也给羊肉带来更多风味。
接下来，借助羊油，将调料均匀撒在肉串表面。
过油的肉串再次炙烤，直至烤到表皮焦酥。
有了羊油的缓冲，肉串烤好后内里依然弹嫩多汁，口感绝佳。
羊，是甘肃人饮食结构中不可或缺的一环。
一只完整的羔羊，可以被当地人被分解成二十多个部位，每个部位都有独特的做法与风味。
羊骨髓质地柔嫩，最适合烤制，口感如奶油般细腻。
羊肚挂满羊油炙烤，随着油花翻滚，质地韧弹爽口。
羊皮晶莹剔透，胶质在炭火上缓缓收缩，勾起食客的食欲。
最诱人的还属肥瘦相间的羊排，就着酒大口吃肉，才最酣畅过瘾。
甘肃有着大片的牧场，每年的8月是水草肥美的季节。
高寒气候让这里的羊生长缓慢，有着足够长的时间积累风味。
但与此同时，近4000米的海拔使得水沸点不高，常规方式难以完成烹饪。
因地制宜的当地人，想出了另一种神奇的做法。
将羊肚洗净，装入羊肉、葱和花椒。
接下来，将鹅卵石持续炙烤，缓缓吸收热力。
一小时后，鹅卵石的温度可超过200摄氏度，再持续不断地投入羊肚中。
高温炙烤下，羊肉逐渐渗出水分，香气四溢。
由于羊肚密不透风，内部压力升高，宛如一只天然高压锅。
在这个小小的密闭空间内，炙烤、蒸、煮、同时进行。
只需15分钟，就可以完成烹饪。
这样做出来的羊肉香软嫩滑，同时带有独特的炙烤香气，浓郁鲜美。
用石头烹饪，在藏语里叫道食合。
它既满足了游牧途中对炊具与热源的需求，快速便捷。
又最大限度地激发出高原羊肉的风味，锻造出独属于这里的美味。
无肉不欢的人来到甘肃，可以用羊肉满足所有期待。
而喜欢吃素的人，这里也有一种独特的食材，能够让你眼前一亮：
兰州百合。
一百多年前，百合被引种到兰州地区。
当地人掌握生长规律，不断进行培育，让这里的百合具有独特的风味。
七月是采摘百合花的季节，将花朵焯水后，可获得近似木耳的爽脆口感。
素炒百合，香气张扬。
做成浇头，拌成一碗百合花臊子面，是独属于夏天的美味。
但是，当地人最为珍视的，不是百合的花，而是它的根茎。
其他地方的百合，生长期2年左右，根茎食用起来微微苦涩。
而甘肃的百合要历经多番轮种，培育时间可长达7年。
这样孕育出来的百合圆润饱满，含糖量更高，也是世界范围内唯一的甜百合。
兰州百合本味甘甜，在烹饪中可担当不同的角色。
过水后清炒，冰清玉洁的质地可完美衬托出虾仁的韧弹。
和肉片、彩椒、 西芹木耳等排列组合搭配，也是一道绝佳的家常小菜。
除此之外，当地的百合运用于甜品制作，也能成就别样的小食：
和银耳、莲子一起熬煮，就是一道柔滑轻盈的中式甜羹。
蒸透碾压成泥，冰镇后调味，入口如冰淇淋般细腻香甜。
这部纪录片一共10集，截至目前只播出了2集，已然让人对甘肃的美食心驰神往。
从荒漠到绿洲，从平地到高原，主创团队走遍甘肃各地。
在每集短短10分钟的时长内，分别讲述甘肃的一种独特美食，呈现这里民族融合形成的味觉秘密。
舌尖团队的《风味》系列，从云南到潮汕，又从潮汕到了甘肃。
下一站，不知它还会去往哪个地方，探索挖掘哪里的美食故事。
但不论去哪里，都让人充满十足期待。
因为好的美食，是提供能量的补给，是满足食欲的慰藉。
而好的美食片，哪怕只能看不能吃，但也能成为疗愈人心的良药。
*本文作者：张不才
原文首发：【陀螺电影】公众号 ID ：toroscope
撰文/ 中号蜥蜴 编辑/冷狗
©️配图来自网络，侵删
继安东尼·波登多次来中国拍摄《未知之旅》把各地不同的中华美食文化带到美国后，“中国人爱吃会吃”这件事再一次破圈到了欧美娱乐界。
去年，由陈晓卿带领的团队制作的《风味原产地：潮汕》登上了Netflix网飞！
《风味原产地：潮汕》网飞海报，2019自《风味原产地：潮汕》上线Netflix以来，国外美食爱好圈内几乎一时就激起了强烈反响。
“有人像我一样超爱《风味原产地》的吗？“
“如果你热爱美食和各种文化，我非常推荐这些纪录片。以及，网飞上的《风味原产地》也超棒，介绍了中国的风味美食”
看网飞的《风味原产地》有个问题：你会被激发出一种前所未有的食欲，于是你被激励了......所以我开始自己试着做点菜（煎鱼头）......" "
”如果你看了网飞的《风味原产地》，你会恍然意识到原来在遥远中国的某一个角落，智慧的人们在灵活地使用各种各样的食材，制造出各种美味，享受着生活。“
推特海外网友对《风味原产地：潮汕》的讨论先是有Eater和Decider等国外权威网站实力推荐——
“通过慢镜头、特写镜头和长镜头来展现食物的纹理，以及让人垂涎的美味制作过程镜头。节目制作者是通过视觉和声效，让食物自己说话。比如水烧开的声音，切开牛肉黏厚的肥油和韧性十足的肌肉的镜头，以及粿条在制作时候的粘性等等。这些细节给整个影片增色不少，愈发诱人了。”
外国美食权威网站对《潮汕》的评价后有外网观众戏称这档节目为“food porn”，即“食物色情片”，不看根本睡不着。
苏珊·桑塔格说：“为了取代艺术阐释学，我们需要一种艺术色情学。“意为我们要抛弃佶屈聱牙的繁复消化解释，拥抱我们的感官。《风味原产地》这种“food porn”，不正是我们从复杂生活中抽离后最需要的简单快乐吗？
是啊，试想下《潮汕》中超特写下精心制作出来的肉丸、卤水与豆酱，哪一分钟不是让人垂涎欲滴、叫人胃神荡漾。
《风味原产地：潮汕》，2019《风味原产地》是一档专注呈现食物本身与食物所用食材以及烹饪技法的短纪录片，2019年，《潮汕》《云南》上线后，不仅获得了中国观众的喜爱，更在上线Netflix网飞后，让外国观众大为惊喜。
而2020年，全新一季的《风味原产地：甘肃》刚刚在中国上线，来到了中国西北。
西北的美与古老在影像记忆里都有如蜜蜂琥珀般的封存与记录。
提起中原西北，我们不禁会想起中国的大片中，那些难忘的西北画面与影调。
《风味原产地：甘肃》，2020跃然眼帘的尽是黄土高坡、大漠、戈壁、寺庙。敦煌、河西走廊、张掖丹霞地貌……
镜头下的尽是甘肃，独特的属于西北的绝美之地。
《风味原产地：甘肃》，2020姜文魔幻现实主义的诗性长片《太阳照常升起》中，周韵与孔唯骑着两匹骆驼，天空倏然飘雪，红色大漠转身就银茫茫一片。
天色渐亮，一瞬间我们仿佛看见了《天堂之日》中经典一幕，只是从白昼到了极夜，只是更疯，更浪漫，更狂……
《太阳照常升起》，2007十几年前《天下无贼》也曾在银幕上大火。
片头，女贼刘若英和刘德华驱车经过甘南夏河的拉布楞寺，刘若英望着拉布楞寺痴痴发呆，镜头掠过桑科草原广袤的全貌。
《天下无贼》，2004另一部经典的华语西部武侠片《新龙门客栈》，粗粝的黄沙，塞外无止的日照，干热的空气和婀娜多姿汗津津的老板娘金镶玉。
爱恨情仇恩怨录，皆为一把大火化为黄土。西北荒漠上的刀光剑影再加上一人一骑风尘仆仆头戴蓑笠的江湖豪杰，从女贼到女侠，这片土地诞生多少快意恩仇的豪情轶事。
《新龙门客栈》，1992时间的秒针向前拨走千年，西北古老的土地也出现李睿珺这样关注农村题材与现实主义的后第六代导演。《告诉他们，我乘白鹤去了》中的黄土地、绿色水田、甘肃的方言透露出河西走廊老人的生死观；
《家在水草丰茂的地方》中鲜少为人知的裕固族，李睿珺把那个水草丰茂、骆驼争奶的古老文明与现代文明交织冲撞下的甘肃带到了威尼斯和戛纳的观众席前。
《家在水草丰茂的地方》，2014从影像中回到现实。
甘肃是古老的、复杂的也是厚重的、淳朴的。
《风味原产地：甘肃》给了我们一个不同的视角。西北，不再以荒漠戈壁、人文史诗这样的故事出现，而作为一方美食圣土出现。
细细一想，也不奇怪。甘肃的地势地貌、人文历史必然造就饮食文化上的独一无二与丰富。
《风味原产地：甘肃》，2020西北汉子吃起肉来大快朵颐。
好比嘉峪关的羊肉，一方面是西北草原丰富的孕育，另一方面加上西北菜系的独特辅料搭配。
《风味原产地：甘肃》，2020细腻如白玉的炼制羊油是一层，锅烧羊肉是一方面，串成小串的羊肉又是另一种滋味。
外酥里嫩，烤出焦香，隔着文字都能闻出肉香了。
《风味原产地：甘肃》，2020
还有传说中一种更独特的高海拔地区烧法，把生鲜的羊肉加葱蒜放入密不透风的羊肚里，然后用高温炙烤至两百度的鹅卵石一块块放进羊肚里直接自然加工。
最后剪开羊肚里，肚内的羊肉香软嫩滑，带有一股独特的炙烤香气，兼具炙烤、蒸、煮三种风味。
《风味原产地：甘肃》，2020几百公里外的兰州，每天早上四点也是从一碗“牛大”开始。几十年前就打响的兰州拉面口号，一转眼大江南北的人民都认识了它，但那据说，也只是甘肃美食的冰山一角。
要说西北美食“硬核”，其中最“硬核”当属一种特色种子油脂做的“皮”，分层撒上红绿黄色粉末，堪比食物中的张掖五彩丹霞。
同时，又有百合这样的清爽食物与“硬核”相得益彰，烤百合外表金黄酥脆，内里细腻沙软。
《风味原产地：甘肃》，2020美食向需好客品。《风味原产地》系列每集大约十分钟左右，主旨是挖掘食物风味和原产地之间的因果关系。
食物成了是唯一的焦点也是叙事的主角，而围绕食物的食材、各种烹饪技法与历史也呈现得更丰富和立体。最新的《甘肃》，也遵循着《风味原产地》前作成功的逻辑。
正是这样的品质保证，让率先在中国上线的《甘肃》，首先俘获了中国观众的心——“嘉峪关的眼镜烤肉已经预定“”我为什么要在健身完点开这个，太饿了！“这样的评论在豆瓣和片子的弹幕中随处可见。
《风味原产地：甘肃》，2020不出意外，《风味原产地：甘肃》应该也会马上上线Netflix，不知道被《风味原产地：潮汕》《风味原产地：云南》震撼的外国观众们，对中国西北美食，会有什么样的热烈反响？
外国观众能够接触到的中国的影视作品中，取景于中国西北地区的作品占比不小，他们爱看的中国武侠江湖故事，常常在大漠荒原上发生。
了解得更深一点的，也许会了解中国西北的敦煌莫高窟、月牙泉与张掖。
《风味原产地：甘肃》，2020相信在看到《风味原产地：甘肃》之前，外国观众早已看到了甘肃的独特。但西北美食？或许对于许多外国网友来说，这将会是第一次了解。或许会勾起所有人的“西北美食情结“。
甚至，有些外国网友已经在“催更”《甘肃》快点上线了——“求求了，《风味原产地》新一季快点上线吧！2020年我就指着它了！“⬇️
在大漠荒原，风沙中的敦煌、“硬核”的兰州与“奇幻”的白银、五彩风貌的张掖是属于大银幕的中国绝美史诗类型片。
《风味原产地：甘肃》，2020有古老也有现代，要拍好一座城市，一方地域，总需要对拍摄地饮食风貌的细致了解……
想象中，摄影机再次捕捉的《太阳照常升起》，观众看见篝火旁羊肚里的羊汤肉、还有夹子上的烤全羊，
《风味原产地：甘肃》，2020或许是，《无极》里引起血案的馒头变成石子馍，
张曼玉的客栈老板娘施施然端上浆水面配羊羔肉，还有清甜的百合，轻轻剥了送进樱唇，转眼是刀光血影。
《新龙门客栈》，1992“杀伐戮场不问名，白骨荒野谁人留。烟消云散时流转，谈笑风生醉太平。”这样的诗句似乎生来就属于那片大疆阔土，画面是黄土坡摆在婆脚下的是吃不尽的丰盛的羔羊肉。
那么我想在重新打开《新龙门客栈》之前，也看一看《风味原产地》里的甘肃，那样的风土人情，总能一瞬间把你带回到古老的江湖世界里去。
《新龙门客栈》，1992由腾讯视频出品，稻来传媒、企鹅影视联合制作，陈晓卿团队倾力打造的全新美食系列纪录片《风味原产地·甘肃》已于7月24日起在腾讯视频全网独播，每周五21:00更新2集，会员提前看一周。
粤菜、川菜、上海菜、云南菜......在看过这些南方风味之后，相信不论是中国观众，还是外国观众，都会愿意再一次去探索，中国西北的粗犷敦实与丰厚，所缔造出的全然不同的食物文化。
之前旅游去过青甘大环线，就经过了嘉峪关、张掖、敦煌后来还去了兰州
兰州美女感觉还挺多的哈哈哈、吃的也很不错！
非常推荐大家去甘肃旅游呀，有机会还想去甘南看看风景，美的一批！
以下是我做的一些记录，有机会就去尝尝这些新鲜玩意！
第一集：羊肉
八个月的羊羔肉、 适合爆炒和黄焖
两年的羊肉、 适合久煮久炖
东乡：手抓羊肉
嘉峪关烤肉 十二个部位，分别烤制
甘兰州甘加草原 道食合
羊肚包裹着新鲜的羊羔肉、将炙热的鹅卵石投入羊肚，加热煮熟
这种做法，我还没吃过，非常想尝试啊
第二集：百合
七里河区百果园是全世界唯一的甜百合
因为其昼夜温差大、养殖时间长
百合炒虾仁、南瓜百合羹、玫瑰百合
第三集：羊杂
张掖铁板煎血肠、张掖牛肉小饭
张掖 夏日塔拉草原 裕固族美食
烧壳子、脂裹肝（羊网油做皮、羊肝做馅）
羊筏子 （羊大肠包裹羊心羊肺剁碎加入葱姜调料、加入麻油）
临夏
筏子面肠、临夏小锅羊杂汤、河沿面片
其他：
河州包子、山丹炒拔拉
第四集：胡麻
武威
胡麻盐卷卷、西瓜泡馍
白银
炸撒子、胡麻油黄米饭
永昌县
羊肉垫卷子 （三个月羊羔肉、胡麻油爆炒）
兰州永登 永登月饼
第五集：呱呱
天水
呱呱夹馍、捞捞、皮皮、
庆阳
猫耳朵、饸饹面、摊馍馍、油圈圈
第六集：牛肉面
兰州牛肉面
牛肉汤（五个小时的熬煮、加入虾皮、虾酱、再加入白糖）
炮仗面、行面、搓鱼面
第七集：面筋
金塔
菠菜拌豆筋、南瓜面筋汤、金塔干面筋、面筋炖土鸡
酒泉
酒泉糊锅
高台
孜然牛肉拌面筋、高台麻辣烫、油炸面筋汤
第八集：浆水
天水
凉拌乌龙头、油泼灰灰菜、苦苣浆水
浆水萝卜、浆水撒饭、浆水暖锅、
浆水鱼鱼、浆水面、什锦浆水面
北京
浆水乌鱼蛋
第九集：酿皮
兰州 高担酿皮
陇南武都 洋芋搅团
张掖五彩凉皮
武威 面皮子
第十集：土豆
定西
凉拌红土豆、蒸紫土豆、油炸土豆丝饼
土豆焖面、凉拌洋芋片、洋芋搅团
临夏
砂锅土豆粉、土豆粉炒肉、流汁宽粉
相对于潮汕和云南，我更喜欢远在西北的甘肃。
美食，在物产丰盛的南方，可以说信手拈来，不同的只不过是缤纷的食材和食材的新鲜，并不值得骄傲，也更吸引不了我。对我来说，相对贫瘠的北方，用有限的食材，创造出花样繁多的美食，才是我更感兴趣的。
人们历经岁月，用前人的智慧，制作出各色各样的美食，是南方那种讲究鲜和时效所不能比拟的，时间的风味更吸引人。
单单一个面食，对南方地区的人来说，可能只是一味主食，但在北方，面，包含了N多形态和可能。我喜欢片中的牛肉，牛杂，凉粉，呱呱，我更喜欢兰州的牛肉面，红绿相间，惹人爱怜。片中各色人等，各种姿势吃牛肉面，也让人大开眼界。就如去年在大同，早上吃面已经算奇怪了，但更奇怪的是吃刀削面居然还附送一瓢汤，真就是那种家里以前的塑料大水瓢，但却不是直接用来喝的，令人称奇。
匮乏的是食材，但不匮乏的是劳动人民的智慧。一碗牛肉面，一碗土豆粉，在琳琅满目的南方看来可能看着平平无奇，甚至有点儿简陋，可正是在这一份平淡无奇之中，一口下去，也许就会有那种令人念念不忘的味道，你说不出，却忘不了。
在我小时候，妈妈蒸馒头的时候，都会用面粉和辣椒面佐以鸡蛋和小茴香，蒸一大碗面辣子，刚出锅的馒头，蘸着蒸好的面辣子，那种滋味，至今我都留恋。
在简单中寻求无尽的变化，这才是更吸引我的。
所以，甘肃美食，我喜欢。