美食家 L'aile ou la cuisse(1976)

简介：

美食杂志主编Charles Duchemin（Louis de Funès）具有天赋异禀的嗅觉和味觉，食物经他的鼻子一闻、嘴巴一品，是否真如传说中美味便可得知。为了让读者品尝到真正可口的食物，他常乔装打扮潜入各大饭店、旅馆品尝食物，好的，他会在杂志上极力推荐，差的，则痛快骂之。因此，他成了饭店、旅馆老板眼中的魔鬼，却也是读者心中的上帝。

演员：

影评：

1. 我小时候懂事很慢，看电影看电视看书听歌都不能甚解，以至于到了怀旧的年纪，却没有怀旧的素材。很多老物都是温习一篇才能和人侃侃论，这是投机取巧，以成年的视角去比拼他人儿时记忆。
   于是观摩老电影成为我周常活动，这次本来是找一部1985年的国产电影《美食家》，误撞到这部1976年的法国电影《美食家》，一石二鸟再加意外之喜。
   影片中Duchemin先生是一家类似《米其林餐厅指南》杂志的主编，狡黠聪明，笑点不断，顺带代表法国美食戏谑了一番快餐文化的粗制滥造不用心——我就喜欢看聪明但又不故作高深的电影。
   以前我对吃没有特别研究，后来被阿糕的美食氛围熏陶，又因当时工作关系开了眼界，才知道吃中的名堂精妙。现在年纪大了，鸭梨很多，peach也很大，才悟出来吃和睡的内涵。这两者是维护生命品质的核心，必须讲究质量；以任何名义忽视吃和睡的价值观，都是可笑的。
   片子到了末尾，Duchemin虽然失去了味觉，但是仅凭眼力去判断一杯葡萄酒的来历，做了一番福尔摩斯附体的推理：
   “红中带紫，有光泽，这是一杯波尔图葡萄酒，酒里还悬浮着细小的葡萄渣，杂质沉淀的相当慢，酒龄是23年，是葡萄丰收年53年的酒。酒离不开土地，这土稍稍带有点沙粒，是美多可土，酒同样离不开阳光，酿造这种酒的葡萄，曾经沐浴在西南山坡充足的阳光里。那是圣杜里恩——这是里奥威尔拉斯加斯酒庄1953年的葡萄酒。”
   我突然很想喝一口这样的酒，我在这番神棍一样的话中感受到葡萄的生长过程，感受到阳光和泥土如何供给养分。我们享用的食物都是这样荟萃日光雨水和空气，成我我们可消耗的能量。我们本就是世界的一部分，来自尘土，归于尘土。像狮子王里父亲对儿子的教诲，高唱《生生不息》的理念。
   我们没有理由不像祭祀一般对待生命的补充过程。
   片子用很科幻的形式去戏谑快餐，在工厂里，鸡肉和鱼肉都是化工原料注塑加工成型，兔子比猪还大，蔬菜是塑料纸张。生活在35年后的我，很汗颜，我们现在真的是在吃这样的东西。硕大无朋的水果没有甜味，以前一年一季的菜现在天天都吃的到却总不是过去的口感。
   那么有意义的吃饭是为了好好活着，好好活着是为了有意义的吃饭。
   我想做一个降低要求的美食家，不需要日日山珍海味，只要不把吃饭当做一件应付差事，不是为了赚几个钱忽视了饮食，即使是一盘盖浇饭，也要有品评美味的吃法。
   
2. 昨天某个家伙跟我说，这本书好看
   
   随手点开，是本关于食品添加剂的，我看了2章，立刻就想起了这本不知道是小学，还是在中学看过的电影。立刻推荐之。这部无字幕老一辈配音演员的电影相当出色，至少省去了我在优酷上回顾电影的盯着模糊字幕的痛苦。
   最后那段溜入工厂观看合成食品的那段 。在今天给我的触动仍然很大。虽然电影里的道具惨了点，合成出的食品卖相味道也差了点。但，如果，如果塑胶鱼的口感和蟹肉一样鲜美，合成蛋糕和和真是的刚烘焙出的一样松软，相信没人会拒绝。
   说话间，我嚼掉了一包干脆面，这也意味我刚吞掉了 调味料（氨基酸等）、磷酸盐、蛋白水解物、增稠多糖类、碳酸钾、乳化剂、红曲色素、酸味剂、栀子色素、抗氧化剂（维生素E）、维生素B1、维生素B2、碱水、pH调整剂 ......每种调味料的背后又是多少种化工原料合成的。我不怕死，我要用化学合成调料来满足味蕾。但更多的大多数，连知晓也是奢侈，至于选择食物嘛....那个就更不属于大多数了
3. Belle robe merveille, un peu violette, bel éclat, c'est un Bordeaux, un grand Bordeaux. Un peu de pourriture noble en suspension, les impureté descendent lentement. Ce vin a 23 ans, c’est un 53, une très grande année. Le vin, c’est la terre, celle ci est légèrement graveleuse, c'est un Médoc. Le vin, c’est aussi le soleil. Ce vin a profité d’une belle exposition sud-ouest sue un côteau de bonne pente. C’est un Satint-Julien, Château Léoville Las Cases, 1953 !
4.    美食的定义是什么？说白了就是好吃的。以前看过一部法国喜剧《美食家》，该片是法国著名导演兼编剧家克洛德·吉迪的电影经典之作。法国人以他们由来已久、举世传扬的幽默感，将这部影片拍得妙趣横生，且不乏寓意。影片讲述的是作为《杜斯曼美食年鉴》的总编辑，老杜斯曼先生每天的任务就是到各处宾馆、饭店胡吃海喝，尽享法兰西大陆上的各种美食，然后为这些可怜的餐馆打星；为了获得准确的信息，他不得不乔装改扮，以避免被认出，由此引发了一系列爆笑的故事。在这部影片中，喜剧大师路易·德·菲耐斯不但成功地塑造了杜斯曼这个诙谐幽默、又有点小聪明的小人物的形象，更凭借其独有的幽默风格赢得了广大观众的喜爱。虽然在影片的结尾老杜斯曼从蛋糕中优雅地拉出了自己的怀表，暗示着快餐食品时代的来临已无法抗拒，法兰西大陆即将充斥各种各样的垃圾食品，但是我们仍要感谢上帝，是他创造了伟大的法兰西人，这群人把西方的饮食文化演绎到一个至高的巅峰，让我们这些东方人知道吃西餐并不都是一种例行公事。