盘中邱园 Kew on a Plate(2015)

简介：

米其林星级厨师雷蒙德·布兰科与女主持人凯特·亨布尔一起，在伦敦著名植物园裘园，开辟菜园，种植蔬菜，再现从乔治二世到维多利亚女王时期，英国皇家餐桌的蔬菜菜盘，让你看看曾经的皇家菜肴的制作过程。

演员：

影评：

1. （我凭印象记的，欢迎补充指正。）

   第一集 春

   香草（Vanilla）

   香草是一种兰花，我们一直在吃，却没有察觉。

   新鲜的绿色香草豆荚煮熟，用布包裹，然后晾干，就成了我们日常买到的棕色的香草豆荚。

   测试香草豆荚质量的方法是尝试用豆荚打一个结，如果不破、籽不掉出来就是质量好的香草豆荚。

   能给香草授粉的只有一种蜜蜂，只有香草的原产地墨西哥才有。给香草人工授粉的方法是一个12岁的年轻奴隶发明的，是他让各地香草培植成为可能。

   片中大厨教的长期保存香草的方法是将香草豆荚放在糖水中煮熟，然后打成泥，这样放在冰箱里可以保存一年。

   rhubarb 大黄

   （从来没听说过这种植物，似乎是当水果吃的）

   forced rhubarb 不见光种植，茎是红色的，而非绿色的，比露天种植的更嫩

   土豆

   土豆刚刚由西班牙人引入英国时，英国人是不吃的，只用它喂牲畜。拿破仑战争期间，英国出现食物短缺，政府开始宣传食用土豆，印制了如何种植土豆的宣传页等，随后土豆才逐渐成为了英国人的主食之一。

   大厨煮土豆的方法：煮到微微沸腾后10分钟（simmer for 10 mins）

   芦笋 Asparugus

   罗马人把使用芦笋的习惯传遍了他们的帝国。

   他们会把芦笋捣碎吃，捣碎食物是尊贵的象征，因为只有厨房里佣人多才可能做出这样的食物。

   罗马人要在1月天寒地冻时为节庆吃芦笋， 他们用船把芦笋运来，然后在陆上由专人（asparugus runner）一路送到阿尔卑斯山利用低温保鲜，然后再送到举办节日盛宴的地方。（所以杨贵妃无处不在）

   我们实用的是芦笋的茎，刚刚种下的芦笋的茎是很细的，长到能吃的粗度要好几年。芦笋分雌雄，雌性会把一部分营养用于结籽，所以食用的话，雄性的更好。

   Watercress

   （又一种从来没听说过的蔬菜）

   长在水中，有辛辣味（peppery taste）

   第二集 夏

   豌豆

   像煮过的豌豆里面加硫酸铜，可以让豌豆颜色鲜绿，但是有毒！

   French Beans 四季豆

   Broad Beans 蚕豆

   胡萝卜

   最初的胡萝卜是紫色的，还有红色的和白色的，目前最常见的橙色胡萝卜反而来源不明，有传闻说是荷兰人培育的。

   胡萝卜最初被人们当做一种药物使用，当时的人们认为让人变冷的东西是不好的（因为冷透了就死了），他们相信胡萝卜是暖的（warming）。随着现代医学的发展，胡萝卜的药用价值逐渐被否定，成为了一种普通蔬菜。

   第三集 秋

   西红柿

   西红柿最初从秘鲁来到英国时，因为长得和剧毒的参茄（mandrake）果实长得很像，英国人一度不敢吃。

   大蒜

   很多法国人跨过英吉利海峡来英国卖大蒜，他们把大蒜绑成串销售，挂在自行车后座上买，针对英国不同地区有不同的绑法。

   菠萝

   一度非常昂贵，是权力与地位的象征，因此有些建筑会模仿菠萝的样子，有些地方还有菠萝形状的石像。旧时还有菠萝租借服务。

   英国一度无法种植，后来通过新鲜粪便加热的方法成功种植，果实被献给国王。

   第四季 冬

   Brassica 芥属植物（包括甘蓝、油菜及芥菜类）应该是一种类似包菜的蔬菜？

   由于我们大量种植的蔬菜品种比较单一，某种疾病可能一下让全部的某种蔬菜统统染病死去。

   邱园有一个巨大的种子库，已经收集了全世界13%植物种类。

   Jerusalem artichoke 洋姜；菊芋a light brown root vegetable that looks like a potato

   quince 榅桲（果实金黄有涩味，可制果酱）a hard bitter yellow fruit used for making jam, etc. It grows on a tree, also called a quince .

   chicory 菊苣（根干燥后可与咖啡同饮或作其替代品）a small pale green plant with bitter leaves that are eaten raw or cooked as a vegetable. The root can be dried and used with or instead of coffee.

   根曾被用于最早的速溶咖啡之中。

   Kale 羽衣甘蓝

   被霜打过的羽衣甘蓝（其他绿叶蔬菜同理）之所以会更甜是因为感受到低温之后植物会将淀粉转化为糖抗冻（anti-freeze）

   学英语

   烹饪

   blanch 焯水

   jus 调味（肉）汁

   macerate 字典上的释义是把……留在液体中浸软，我的感觉是比较像我们的“腌制”

   merigune-蛋白酥；蛋糖脆皮a sweet white mixture made from egg whites and sugar, usually baked until crisp and used to make cakes; a small cake made from this mixture

   植物&食物

   teepee 豌豆爬的架子（印第安人帐篷那种形状的）

   blight 土豆霉病

   ice plant 冰草

   Swiss Chard （这种蔬菜在中国是真心从来没有见过，网上的翻译是“唐莴苣”或“瑞士甜菜”）

   stevia 甜叶菊

   chantilly-whipped cream, sweetened and often flavored with vanilla

   aniseed 茴香籽

   gooseberry 醋栗

   digestive biscuit 消化饼干

   compote 糖渍水果

   Charlotte 水果奶油布丁

   cauliflower cheese 奶酪菜花a hot dish of cauliflower cooked and served in a cheese sauce

   swede 芜菁甘蓝；大头菜a large round yellow root vegetable